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怎么蒸好螃蟹?这里教你方法。

来源:天天营养 2017-10-25 17:20:00 作者:刘旭

清蒸是螃蟹最为鲜美的吃法,挑选个大、肢体全和活力强的螃蟹,放在清水里洗净,用绳或草把螃蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟再蘸以醋、姜末和糖合煮之料即鲜美无比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面小编为您分享螃蟹是怎么蒸煮和美味的螃蟹有哪些营养价值吧。

螃蟹-46

一、怎么正确的蒸螃蟹呢?

1、蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料,以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食,具有制作简单,营养丰富和口感颇佳的特点。

2、螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁以去其寒气。另外患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

3、蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的而体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物会侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹的大小在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜而肉已熟却不会过烂。此外由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊的味道。

4、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿并放入清水中养半天,使之排净腹中污物,蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳

5、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落和蟹黄蟹油流出,若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香

6、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15-20分钟。蒸煮过程中不宜开盖要一次性蒸透否则影响蟹的口味,在蒸的过程中可以将姜拍碎切丁放入醋中,在等蒸熟后便可沾醋食用了。

蒸螃蟹的制作材料:螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁。

1、把螃蟹背朝下铺在盘子里,把盐、味精和姜末均匀的撒在螃蟹上面。

2、烧上水,先用大火蒸5分钟再改小火蒸10分钟,一般蒸20分钟左右就够了。因为螃蟹是吃腐烂的东西而要蒸15分钟才能比较完全的杀菌。

3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,一般都是用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后挤点姜汁、蒜汁进去就完成了。

二、营养价值

1、螃蟹作为美味佳肴,自古以来就备受人们的青睐。明代李时珍赞云:"鲜蟹和以姜醋侑以醇酒,嚼黄持鳌略赏风味。"清朝李渔更称螃蟹:"已造色、香、味三者之极更无一物可以上之。"因此,素有"螃蟹上席百味淡"的美称。螃蟹营养丰富含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物且B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍左右,比蛋类高出2-3倍之多。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍和每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克和磷182毫克,钙126毫克和铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外还含有蟹红素和蟹黄素等。

2、螃蟹不但为食中佳肴作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:"其功不独散,而能和血也。"祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结和续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒和破淤清积止痛。

3、现代研究发现,蟹壳含有一种物质--甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质且它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

4、秋季菊香蟹肥正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富蛋白质的含量比猪肉或是鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。

三、如何挑选鲜活螃蟹?

螃蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以确保蟹的鲜活十分重要。而判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间如蟹爪有力表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

螃蟹是一种美味的食物,可是有很多朋友却不知道怎么做出这一美味,以上就是小编对螃蟹的所有介绍了,朋友们看到这里应该都明白了吧,相信朋友们都能做出更美味的创新食物出来,还不赶快开动你们的大脑,用螃蟹做出更多更独特的美味吧。

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