从上世纪80年代开始研究人类营养与健康的赫柏认为，不同颜色的食物对不同的人体部位产生保健效果：绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等可帮助肝脏消减致癌物质；红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌；而大蒜、洋葱、芹菜、梨、细香葱等白绿色果蔬能改善血压。
赫柏强调，大多数癌症是不遗传的，临床实验也证实，改变饮食能预防很多疾病。他说：“人的基因编码是在5000年前设定好的，它根本不知道今天的人会吃油炸薯条”。因此，餐桌上除了要有鸡肉和野生鲜鱼外，更应该有多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。
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