虎皮鸽蛋
主 料： 白鸽蛋20只、湿香菇100克、火腿片25片、笋花10个、味精5克、猪油1000克（耗100克）。
配 料： 精盐、酱油、芝麻油、胡椒粉、淀粉水各适量。
做 法：
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1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。
2、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。
特 点： 嫩滑、清香。
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