1.海米豆腐
材料：豆腐250克，海米10克，葱花少许，调味品适量。
制法：豆腐切成片，放入开水中煮开，捞出，置碗中，加入泡软的海米、酱油、香油和水，上蒸锅蒸熟，出笼前，撒上葱花，继续蒸1～2分钟即可。
2．沙锅豆腐
材料：豆腐200克，瘦猪肉(或鸡肉)100克．火腿20克．海米10克，玉兰片20克，香菇2只，调味品适量。
3．干燕鲤鱼
材料：鲤鱼一条，火腿丝25克，冬笋15克，姜丝、香菇丝少许，调味品适量。
制法：鲤鱼洗净，两侧切成花纹，以精盐将里外抹一遍，腌渍入味，然后提住鱼尾在沸水内烫一下；盘内间隔摆放大葱段四节，将鱼放上；再把火腿丝、冬笋丝、姜丝、香菇丝混合在一起，撒在鱼身上。将适量精盐、料酒、酱油、胡椒面放在小碗里，与鱼同上笼蒸，用旺火蒸20分钟后，将鱼盘内的永倒出，把蒸热的汤汁浇在鱼身上即成。
4．香菇盅
材料：瘦猪肉糜50克，香菇6只，少量蛋清，调味品适量。
制法：将肉洗净剁碎，加蛋清、食盐、料酒、淀粉和水搅拌咸肉馅。将香菇用开水泡发(时间长一些)，去蒂，挤干水分；将肉馅分别装在6只香菇托上，上锅蒸约1 5分钟；另取鲜汤约100毫升，加适量盐，煮开，勾芡，浇上即成。
5．冬瓜盅
材料：冬瓜(头部、带皮、瓤)约250克．瘦猪肉50克．火腿 5克，冬菇3只，玉兰片15克，海米10克．调味品适量。
制法：将冬菇(去蒂)、海米分别用温水泡开；将猪肉、火腿、冬菇、海米、玉兰片切成小丁，置碗中，加适量食盐、料酒、姜末和水调成糊状，制成肉馅；将冬瓜切成两段，刮去硬皮、籽、瓤，并于切面处用刀刻出一圈花边，放开水中烫，取出后过冷水；将冬瓜圈置碗中，装入肉馅，盖上“冬瓜帽”。放入少许水、味精、食盐，蒸30分钟即可o，
论坛推荐 |