材料： 鲈鱼1条、葱5根、姜5片、辣椒1个。
调味料：（1)鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1／2大匙、色拉油1／2大匙、糖1茶匙。
(2)色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许。
作法：1、 鲈鱼洗净．由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内．另将2根葱、2片姜切小段放在鱼上。
2、 将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟。
3、 另外的3根葱、2片姜切丝、1个辣椒切丝并用清水浸泡。
4、 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内．铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
贴心叮咛：鱼露是以鱼提炼出的高鲜品．用来蒸鱼比用盐和酱油更好。由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐。
为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼尽量减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。
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