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菜谱名称 |
韭黄炒鱼丝 |
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所属菜系 |
其它菜系 |
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所属类型 |
其它分类 |
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基本特点 |
请阅 |
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基本材料 |
鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。 |
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白(
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2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，
油泡至熟倒出。
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3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻
油出锅入碟。
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