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自制烤鱼片,绝对酥香

来源:李春燕 2017-2-8 12:00:00 作者:天天营养…

自制烤鱼片1 

许多人都爱吃烤鱼片,但却不放心买的烤鱼片,担心买的微生物会超标,或者含有过多的食品添加剂。下面就让小编为您推荐一款烤鱼片的做法,酥香又安全。

 烤鱼片的做法
1、漂洗
将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中,漂洗约半小时,每10分钟轻轻搅拌一次。
2、盐渍渗透
将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中,并小心搅拌均匀,放置渗透1~2小时,期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
3、摆片
经渗过的鱼片,在尼龙网片上摆片,一般情况下两片鱼片拼成一片,如果片小也可数片拼成一片,要求平整,没有明显拼缝,鱼片呈树叶状。
4、烘干
把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。
烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间,烘干结束后应测定水份是否符合标准。

自制烤鱼片2 

5、揭片
烘干的鱼片用手工从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整,不要揭破,以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放,一般不要超过半年时间。
6、烘烤
将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5~10分钟,再把鱼片放在链式烤箱内烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用液化气烤箱,这样烤出来的鱼片能熟而不焦,味香且可口。
7、轧片和整形
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼,须用碾片机将其压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形,使熟片平整,利于包装。
8、包装
将熟片用托盘天平准确称量,装入聚乙烯袋中,热合来封口,包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定,每小包的重量应在标准重的±5%以内,但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行,操作工人必须符合国家规定的卫生要求。
9、碾片机
主要工作原理是:烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压,由于两滚轮的转速不同,在轧压过程中,鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度,致使鱼片轧松。
H可调间隙,一般为2-3毫米NI≠N2
10、整形机
整形机的构造和轧片机是大致相同,只是NI≠N2。间隙H略微小于轧片机的间隙,由于鱼片厚薄是不一样的,生产中必要时也可作适当调整。
11、烘烤炉
烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤,但烤出来的鱼片容易焦,最好用石油液化气或煤气作为热源,因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽,有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170~180℃,时间约3~4分钟,必须防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。

自制烤鱼片3 

烤鱼片的制作要领
1、注意肉中不要带刺,鱼肉摊入烤盘内时要均匀。
2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除),先以清水冲洗干净,然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下,尽量减少脊骨上的鱼肉,剖面要求平整。

烤鱼片的营养价值
烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加健康,还有利于保持身材。它的营养是不如新鲜的鱼的,但却是平时可以随时补充营养的小零食,这是新鲜的鱼做不到的,所以是个值得推荐的好食品。

如何选择烤鱼片
1、是选购最新生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短,尤其是若存放在温度高的环境中易发生霉变;
2、是别一味求"白"。非常白的烤鱼片可能使用了漂白剂或添加了淀粉类的物质。好的烤鱼片一般是呈黄白色、微黄色;
3、是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片会直接暴露在空气中,被细菌、灰尘等污染的机会也就更大。即使是袋装的,开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感有发黏现象,有异味的说明已变质不宜食用。

在休闲的食品中,烤鱼片、鱿鱼片等海鲜食品因奇独特的风味与营养赢得大家的喜爱。但购买烤鱼片时需要注意食品安全,最好的办法便是-可以按照小编介绍的做法,试着自己做美味的烤鱼片。

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