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醉在口里,甜进心里:甜酒的做法介绍

来源:天天营养网 2017-2-19 7:02:00 作者:胡静
甜酒的做法1 

甜酒作为我们一种传统的食物,既可用作调味料,也可煮汤饮用做一种营养品。那你知道甜酒的做法吗?知道甜酒有哪些吃法吗?下面就让天天营养的小编为你介绍下甜酒的做法吧!

甜酒的简单介绍
甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料,装瓶前通常会添加糖,一般非常甜。而在中国甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品,酒精度极低、热量很高。

甜酒的酿制工艺
1、浸泡
将糯米洗净后浸泡12到16小时,
2、蒸饭
在蒸锅里放上水、蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟约一小时。如果没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死导致怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅冷却至室温,间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水、用手将糯米弄散摊匀(用水要尽量少)。
4、落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软表示已糖化好;有水有酒香味表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下以杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样甜酒酿就制作成功。

甜酒的做法22 

甜酒的营养功效
中医:甜酒甘甜芳醇能刺激消化腺地分泌、增进食欲、有助消化。糯米经过酿制营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩、易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。
生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族、维生素E及多种矿物质。

甜酒的做法3 

甜酒食用方法推荐
1、甜酒酿
菜谱介绍:糯米属温补的食物,很多人做月子必吃,但平常来上一碗酒酿蛋或酒酿汤圆暖胃又暖身。我最喜欢的吃法是直接吃两大勺,酒味够、甜味足,过瘾极了。
材料:
圆糯米5磅、酒药2-3个、面粉1大匙。
做法:
(1)糯米洗净、泡水过夜。要多洗几次让水色清澈。
(2)泡好的糯米沥干水分、放入舖好湿纱布的蒸笼中蒸约30分钟。
(3)酒药碾成粉,与面粉拌匀。
(4)蒸好的糯米用冷开水冲使米粒分开并降温,但不能完全冷却,要有些温度。太冷不易发酵、太烫会使酒药不发生作用。
(5)将压成粉末的酒药与糯米拌匀,要预留一些酒药。
(6)放入容器中用玻璃瓶或陶瓷锅,中间用搅拌棒挖出一个空洞方便出酒,然后将预留的酒药撒在面上。
(7)用保鲜膜封口,然后才盖上盖子放温暖处,约三、五天后就出酒了。
(8)中间的孔洞满了酒水,这时就要放入冰箱冷藏防止变酸。为贮存方便可装入热水烫过的玻璃容器中。
2、甜酒汤圆
主料:糯米粉300g、葡萄干20g。
辅料:甜酒适量、枸杞适量。
做法:
(1)糯米粉放在碗里加入热水和匀、揉成面团。
(2)取一小块糯米面弄成圆饼,再把葡萄干放在糯米面中间、封口搓圆。
(3)全部的糯米粉按照同样的方法做成葡萄干汤圆。
(4)烧开一锅水放入汤圆,煮一会儿后放入甜酒。
(5)等到汤圆煮到飘起来就差不多熟了,此时可以放入一些泡洗过的枸杞。
小诀窍:
(1)和糯米粉要用热水比较容易成形。
(2)如果不喜欢枸杞的话也可以不用放哦!

甜酒的做法4 

3、甜酒冲蛋小圆子
甜酒材料:糯米900g左右、上海酒饼丸1颗(约10g)。
做法:
甜酒做法:
(1)糯米洗净后用清水浸泡24小时。
(2)泡好的糯米用微波炉转15—18分钟,至每一颗糯米中没有白芯即可。
(3)酒饼丸用保鲜袋装起来用擀面杖擀成粉末状、加一点水拌匀。
(4)微波好的糯米迅速用冷水冲,不要冲至完全凉透,大约与体温相当,摸着温温的感觉即可。
(5)把糯米放入可以密封的容器中,把80%的酒药溶液倒入糯米中充分搅拌均匀。
(6)把拌好酒药的糯米压实、中间挖一个小洞;将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞中,再剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。
(7)用保鲜膜包好盖上盖子、用毯子包起来放在温暖处,两天后(48小时)开坛!
糯米小圆子做法:
(1)糯米粉加水拌匀、揉成光滑的糯米团。
(2)取少许糯米团放入手心搓成大小适宜的小圆子。
(3)盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去以防粘底。
甜酒冲蛋小圆子的做法:
(1)煮一锅水、水沸腾后加入甜酒。
(2)再次沸腾后下入糯米小圆子并用汤勺轻轻搅拌、防止粘底。
(3)小圆子都浮上水面后冲入打好的蛋液,关火、开吃!(如果你酿的甜酒本身甜味不够,可以在冲好的汤里再加一些糖)

现在你知道甜酒的做法有哪些了吗?千万不要错过这道甜醉的美食哦!
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