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美味千层饼,做法有“千种”

来源:天天营养 2017-4-12 13:00:04 作者:苏臻臻

千层饼是山东东平接山乡一带的传统名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层、层层相分,烙熟后外黄里暄、酥软油润、热食不腻、凉吃不散口且味道香美。想要学习制作千层饼吗?赶快往下看吧。

千层饼-1

千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松、反复揉和,擀成一层层、然后层层相压、制成一体。各层之间涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟、香味溢出时即可食用。而千层饼的做法主要有以下几种。

千层饼做法一:

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠、反复多次,最后擀成方饼、正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明、甜中伴咸味、醇香松脆。

千层饼做法二:

原料:面粉1000克、老肥250克、豆油25克、碱适量。

做法:

1、面粉倒在案板上,加老肥、温水500克,和成发酵面团。待酵面发起、加入适量碱液,揉匀、稍饧。

2、将面团搓成长条、每100克揪1个面剂,将面剂搓长条、用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油、稍撒干面粉,然后从左至右叠起、待用。

3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下、用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动、见起层时码入盘内。

千层饼做法三:

原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法:

1、将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团、发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀、掐成100克大小的面坯备用;

2、果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;

3、将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油、撒上果料,折起再擀开、将两头再折起、擀成方形,光面向上、即成千层饼;

4、将做好的千层饼醒几分钟、摆入屉内、旺火蒸20分钟即成。

千层饼做法四:

原料:面粉500克、盐5克、猪大油些许。

做法:

1、烫水至80度、活一多半面粉;

2、面稍微凉、兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意)、醒面20分钟;

3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

4、把面皮从一端开始卷起、搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向、对卷,卷到中央、叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油、烧热,把饼放进锅里、慢火、反复,直至熟透、起锅即可。

千层饼做法五:

主料:面粉、猪肉馅、香葱或大葱、鸡。

辅料:盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉

制作步骤:

1、葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。

2、面粉和成面团揉透揉匀,放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

4、再加入色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

5、取一小块面团、将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅、再撒上一层葱花

6、在面饼上均匀的划4刀,然后一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼、用平底锅煎熟即可。

结束语:看完小编的介绍,大家知道怎么制作美味的千层饼了吗?那就赶快自己动手去试试吧。

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