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乌鱼子做法大全,赶紧get吧

来源:天天营养 2017-10-12 11:40:00 作者:钟雪

导语:相信大家都知道乌鱼是一种口感独特且营养丰富的美味佳肴,但你们又知道用雌乌鱼的卵加工制作而成的乌鱼子是什么吗?乌鱼子做法有哪些呢?怎么做才更好吃呢?下面就让小编带着您一起去看看乌鱼子做法有哪些吧。

乌鱼子做法-78

乌鱼子到底是什么?它有哪些营养价值?

乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于我国台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值非常地高。乌鱼子风味十分独特,吃后齿颊留香,不但国人非常喜欢,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质以及脂质,而蛋白质所含的各种必需氨基酸都很好,脂质中含多量高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA。

橙黄色的乌鱼子风味十分独特,吃完后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也将其视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质以及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA以及DHA。乌鱼子含高量的蜡酯也是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。具有滋阴补血,疏经络经,催生乳汁又能补脾益肾,调理月经以及止带的功效。

乌鱼子怎么做更好吃?乌鱼子做法大全

(一)乌鱼子做法一:烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法,就是烤得恰熟,过熟的话则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

做法:

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去;取青翠而肥韧之蒜苗一根斜切,这样能使切除面较大;

2、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀地涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之;

3、涂过酒的一面朝下,离火不远也不近,约略在两三寸距离为宜;

4、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹于离火末蘸酒的一面;

5、待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;

6、复用蒜苗蘸酒涂抹另一面;

7、如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐地呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢地渗透其中,以去除腥气。

注意:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤很多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子也就由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡即可离火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美宜趁热食之。

(二)乌鱼子做法二:炸乌鱼子

原料:乌鱼蛋100克、墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油400克。

做法:

1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;

2、墨鱼剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成酱;

3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上酱备用;

4、倒入6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片;

5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。

(三)乌鱼子做法三:苹果拌乌鱼子

原料:起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

做法:

1、取一平底锅烧热,放入1小匙植物油,将起司片炒香至融化,再将生松子放入拌炒均匀;

2、取一浅盘铺上一层胶膜,将作法1倒入浅盘模型中,以盛饭匙抹平表面整型,即为素乌鱼子,待凉切薄片备用;

3、苹果洗净,对切后去皮去核,以柠檬水浸泡5分钟后,切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片,苹果片中间再横切一刀但不切断;

4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式,即为苹果乌鱼子,重覆此动作至材料用毕,再摆盘即可。

(四)乌鱼子做法四:乌鱼子炒饭

原料:半块乌鱼子、两碗冷饭、鸡蛋两个、香肠半截、高粱酒或者米酒300ml、白萝卜。

做法:

1、开中小火,米酒倒刚好覆盖平底锅底,放入整片乌鱼子煎,不时翻面(米酒烧干了就再倒点,每次不需要多);

2、乌鱼子煎到颜色变的稍深后就可以拿起来放凉备用了;把香肠煎熟后切片;

3、切乌鱼子,切薄片,大概五六片,生的白萝卜同样切薄片跟乌鱼子差不多大小;

4、最后把冷饭、乌鱼子、白萝卜、香肠混合炒香就完成了。

(五)乌鱼子做法五:乌鱼子酱烩冬瓜

原料:冬瓜一圈,两大勺乌鱼子酱。

做法:

1、将冬瓜去皮后洗净再冬瓜切块;

2、热锅加少许油,油热下冬瓜略炒,加少许水煮开;

3、加鱼子酱后煮透;

4、勾芡再撒点葱末就可出锅了。

结语:以上就是天天营养小编给大家介绍的乌鱼子做法啦,相信大家看完以后都有一定的了解了,喜欢吃乌鱼子的朋友就赶着跟着小编推荐的是食谱做起来吧!

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