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蹄髈,居然还可以这样做?

来源:天天营养 2017-10-17 13:25:00 作者:瞿仲鸣

蹄髈的做法,我相信大家知道很多种做法,今天小编就给大家把这些做法给大家整理一下,好让大家以后做的时候,不再一一的去查了,蹄髈虽然很好吃但是也要做的好才行呀,好了不多说了开始吧。蹄髈的做法一起来看看吧

蹄髈的做法-50

一、红烧蹄髈的做法

材料:蹄髈。

做法:

1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。

步骤。

2、捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。

步骤。

3、加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

二、猪蹄髈萝卜汤

材料:猪蹄髈、圆萝卜、姜2片、枸杞、葱、料酒、盐。

做法:

1、猪蹄髈焯水,萝卜去皮切滚刀块。

2、蹄髈放进清水(水盖没),大火烧开,去沫,放料酒和姜片,改小火炖。

3、小火慢炖约2小时,用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去,再调入适量盐。

4、等萝卜熟了,放点枸杞子,大火烧滚即可,装盆撒点葱花。

三、卤蹄膀的做法

材料:蹄膀1个、青葱3支、辣椒2条、水1500㏄、万用卤包1包、绿花椰菜1颗、冰糖2大匙、酱油200㏄、米酒100㏄、青葱1支、蒜仁3颗、姜10公克、米酒2大匙、酱油3大匙。

做法:

1、蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁、备用。

2、取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色备用。

3、热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4、重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。

5、取一砂锅,放入作法3的青葱、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。

6、绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。

7、取一盘,放入作法5的卤蹄膀,周围排上作法6的绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

四、山寨帅锅版蹄膀的做法

材料:生抽、老抽、葱、姜片、酒、大料、桂皮、水、冰糖、蹄膀。

做法:

1、锅子里放生抽、老抽、葱、姜片、酒、大料、桂皮、水、冰糖。

2、煮滚后放入飞水过的蹄膀。

3、煮1.5-2个小时后收汁。

五、山楂汁炖蹄髈的做法

材料:蹄髈:1个、怡达山楂汁:150g、油盐:适量、黄冰糖:适量、姜:适量、八角:适量、桂皮:适量、香叶:适量、红辣椒:适量、草果:适量、花椒:适量、甘草:适量、老抽:适量、料酒:适量、葱:适量。

做法:

1、准备好原材料;

2、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

3、 冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

4、 锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面;

5、水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

6、 用姜片和葱段放入锅底;

7、放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂汁;

8、 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

9、加入适量水和盐;

10、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

11、最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟;

12、注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

13、 盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

小诀窍:

1、 加入大料炒盐, 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴; 注意焯水前要冲洗干净, 再洗出盐分;

2、 将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);

3、炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

六、香叶炖蹄髈的做法

材料:猪蹄一个、盐2小匙、酱油适量、料酒1勺、香叶两片、姜片若干、糖2勺、蜂蜜(选)适量。

做法:

1、把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.

2、煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净

3、起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀

4、炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~

5、汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6、加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!小诀窍:

1、胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。

2、3高人群慎食。

结束语:以上就是我给大家介绍的有关于蹄髈的做法全部内容了,想要做蹄髈的朋友们,你们在看了小编这篇文章之后,做这道菜可以说是信手拈来的感觉哦。
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