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京酱肉丝的做法你是否够了解呢?

来源:本站原创 2017-3-21 13:02:58 作者:林均

京酱肉丝的做法-1

 
京酱肉丝具体来说是一道特色京菜,选用上等猪瘦肉为主料,然后再辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,再用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。那么下面就与天天营养网小编一起来学习一下京酱肉丝的做法吧!

京酱肉丝的做法一
京酱肉丝的做法一所需的食材:
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。
京酱肉丝的做法一的步骤:
1、将猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀,再腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净,然后将葱白切成细丝铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。
3、先烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用;然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、先续添1汤匙油烧热,再加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。
5、再倒入猪肉丝拌匀,然后让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝,然后放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。

京酱肉丝的做法二
京酱肉丝的做法二所需的食材:
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。
京酱肉丝的做法二的步骤:
1、里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀;将干豆腐切小方块。
2、在锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油,然后大火烧热,放入甜面酱、白糖,再改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻并冒出小泡,然后改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。

京酱肉丝的做法三
京酱肉丝的做法三所需的食材:
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。
京酱肉丝的做法三的步骤:
1、将猪肉切成丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内加清水,泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油,烧熟后将肉丝放入炒散再炒至熟时取出,然后放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,并不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时,将肉丝放入不停地炒,并使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,然后将葱丝基本盖住,在食用时拌匀即可。

京酱肉丝的做法四
京酱肉丝的做法四所需的食材:
猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
京酱肉丝的做法四的步骤:
1、猪里脊切细丝儿再加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀并腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散并炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的做法五
京酱肉丝的做法五所需的食材:
里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱及香油。
京酱肉丝的做法五所需的步骤:
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
通过天天营养网小编上述对京酱肉丝的相关做法的介绍,你对京酱肉丝的做法熟悉了吗?
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