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秋季进补,鳝鱼盛宴吃起来

来源:天天营养 2016-8-18 14:44:15 作者:米琪

鳝鱼-6

 
这个月25号三伏天正式结束,熬过了一夏酷暑的人儿们简直太伟大了,眼看夏季的尾巴已经到来,我们即将迎来美好而绚烂的秋季,天天营养小编最近表示被高温折腾得不像话了,倦怠、乏力感导致本就不聪明的小编智商直线下降,是时候进补了。那么进补的最佳食材是什么呢,当然要首推鳝鱼了,下面我们就一起来了解一下鳝鱼的营养价值,当然重点还是为各位吃货么奉上鳝鱼的做法大全。

鳝鱼的做法大全一:蒜爆黄鳝

食材:黄鳝、青椒、蒜头、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精
做法:
1、准备食材,黄鳝菜场里宰杀好,用开水冲泡,洗去表面滑滑的黏液.
2、再拍一个大蒜头,剥皮洗干净。
3、青椒半个切块,生姜切片。葱也洗干净待用。
4、高火起油锅,放入蒜头生姜,葱白爆香。爆到蒜头2面金黄,满屋飘香。
5、黄鳝放进锅,翻炒,炒到肉色发白。
6、依次加进白糖,料酒,生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝,改上盖子大火煮。
7、大火煮滚后,改小火继续焖烧,3分钟后加入青椒,开盖中火烧干汤汁。
8、准备一个空碗,叶子做点缀。黄鳝收好汤汁,加鸡精拌匀,出锅装盘。

鳝鱼的做法大全二:山药鳝鱼汤

食材、黄鳝、怀山药、胡萝卜
做法:
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
3、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒。加入料酒炒香。
4、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。然后加入怀山药和胡萝卜。
5、加盖继续煮上10分钟。加入盐、胡椒粉调味,加入香醋、鸡精、淋入香油关火。

鳝鱼-5

 
鳝鱼的做法大全三:黄鳝海米炖豆腐

食材:黄鳝、豆腐、海米、黄花、木耳、葱、香菜
做法:
1、处理好的的黄鳝切碎加盐料酒和生抽腌制。
2、海米洗净泡发,黄花木耳泡发后切碎,豆腐切块焯水备用。
3、锅中倒油爆香葱花,下入黄鳝炒匀,加入海米水,和适量蚝油。
4、倒入黄花木耳和豆腐,大火烧开后小火炖15分钟大火收汁即可。

鳝鱼的做法大全四:鳝鱼杏鲍菇

食材:黄鳝、杏鲍菇、大蒜、葱姜、干辣椒、五香
做法:
1、黄鳝处理好切段,加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2、杏鲍菇切段即可。
3、热锅凉油爆香料头,大蒜要多些,倒入腌好的黄鳝爆炒,烹入料酒后,加入生抽,蚝油个一大勺,老抽少许上色即可。
4、加入适量开水,大火烧开后下入杏鲍菇,小火烧10-15分钟后大火收汁即可出锅。

鳝鱼-4

 
鳝鱼的做法大全五:糖醋鳝鱼

食材:黄鳝、鸡蛋、面粉、面包糠、姜葱、食用油、小红椒
做法:
1、黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
2、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
3、将腌制过的黄鳝沥下水,放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层。
4、锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘。
5、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,做好的糖醋汁浇在鳝鱼上面即成。

鳝鱼的做法大全六:红烧鳝鱼

食材:黄鳝、姜、大蒜头、料酒、生抽、糖、油
做法:
1、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物,剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
2、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香,入黄鳝段略翻炒后倒入料酒,翻炒,倒入生抽、糖调味。
3、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火,慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁即可起锅装盆。

鳝鱼-3

 
鳝鱼的做法大全七:三鲜鳝丝

食材:黄鳝、瘦肉、大红椒、韭菜花、生姜、香麻油、山胡椒油、鸡精
做法:
1、大黄鳝适量,用大拇指跟食指夹住黄鳝,将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上(肚皮朝下),用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断,左手将黄鳝拉直,按在木板上,右手持刀,用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨,右手拿刀从上到下将骨肉分离,再将与头部连接的肠子切断,用手从上往下拉出内脏,再切去头部。
2、将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时(冷冻后的鳝肉,切起来不会滑)。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝,将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量,先成片,再切丝。
3、鳝丝碗中加入适量的盐,加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清,生粉适量,再一起抓均,当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均(加了色拉油后,入锅不易粘连)。
4、锅烧热,倒入色拉油烧至四成热(插入筷子,筷边冒小泡即可),将鳝丝依次下入锅中,用筷子将鳝丝拔散,当鳝丝表面变色时,倒入漏勺中将油滤出。
5、大红椒1个,去蒂、去籽后切成丝;韭菜花适量,将头尾部切除,切成与鳝丝长度相等的段;生姜适量,先切片,再切丝;鲜香菇适量,去蒂,平刀将香茹破开,再切成丝。
6、锅烧热,去油后光锅,下入姜丝炒香,再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀,加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀,加入适量的山胡椒油、香麻油,最后加入适量的清汤翻炒均匀,即可起锅。

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鳝鱼的功效与作用

1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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鳝鱼的选购

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

鳝鱼的存储

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

结束语:秋季到来,人们很容易感到疲惫、乏力,这个时候最需要吃点有营养的东西适当进补一下,天天营养小编今天推荐的鳝鱼做法大全希望大家喜欢。好啦,好吃嘴儿们赶紧行动起来吧!
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