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秋风响,蟹脚痒,太湖大闸蟹正当食!

来源:天天营养网 2016-10-21 13:02:00 作者:辣时光

太湖大闸蟹1 

太湖大闸蟹生长于太湖水域、亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑、腹青白色、腹下有脐、雄尖雌团、内有硬毛。蟹个大体重、蟹黄肥厚、肉质细嫩、腴美异常,辨别太湖蟹可从"青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮"这五个特征入手。接下来营养师就来教你怎么制作美味营养的太湖大闸蟹。

大湖大闸蟹的食用传统
"秋风响,蟹脚痒",从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰"九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天",民间也有"农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹"习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说:"蟹味上桌百味淡"。

太湖大闸蟹的营养价值
太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中含蛋白质14克、含脂肪5.9克、碳水化合物7克、含维生素A5960国际单位、热量139千卡,各项主要营养指标居一般水产品之首,此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

如何烹饪太湖大闸蟹
最简单的方法就是直接上锅隔水蒸,在水开后把大闸蟹翻过来肚子朝上放在篦子上,这样避免大闸蟹爬动导致蟹黄露出,大概15分钟即可,可以看到蟹壳变为金黄色;

太湖大闸蟹2 

清蒸太湖大闸蟹的做法
1、先把姜切成末,加入糖,加入香醋后搅拌均匀至糖完全融化。
2、把大闸蟹洗净后用棉线捆绑好。
3、水开后大闸蟹入锅蒸7分钟
4、虚火焖3分钟后即可出锅,趁热粘着酸甜的姜末即可开吃了。

太湖大闸蟹的其它烹饪方法
太湖大闸蟹的其它烹饪方法还包括把大闸蟹剁开炖汤,以及炒菜等等,以及把蟹黄挖出用来做小笼包,比如我们在苏州汤包馆常吃的蟹粉小笼就来自于此,但最原汁原味的一定是清蒸了;
避风塘炒蟹
1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,淋一点白酒和一点点盐拌匀。
2、小葱切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切成圈。
3、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。
4、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹。
5、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。
6、锅中留余油,放入姜蒜末和豆豉,小火炒出香味。
7、放入面包糠,小火翻炒约1分钟,加盐糖调味。
8、放入炒过的螃蟹,转大火翻炒均匀撒上葱段和小米椒翻炒。
9、出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。

太湖大闸蟹3 

如何选购清洗太湖大闸蟹
不知道大家是否清楚如何挑选公母大闸蟹,其实非常简单,把大闸蟹翻过来,背面呈现半圆形的即为母蟹,而另一种就是公蟹了,同样大小情况下母蟹要贵些,母蟹身体里面是蟹黄,而公蟹则为白色的膏。
首先把买来的大闸蟹捆起来,当然是买的时候让商贩帮忙捆好,然后回到家中放入清水中,让大闸蟹吐出身体内比较脏的物质,中间换几次水,然后用刷子把大闸蟹的腿和肚子刷干净;

太湖大闸蟹的食用禁忌
1、虚寒人士不宜吃大闸蟹
2、切忌吃蟹心、新的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,及其寒凉、虚寒人士不宜。另外但凡内脏都不宜吃,因为脏积聚重金属、多吃易中毒。
3、皮肤敏感的人士不宜吃大闸蟹
4、柿蟹同时、定见阎王。蟹肉中含有丰富的蛋白质,柿子中啊哈你有鞣质,同时吃会造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
5、胆固醇高的人士不宜吃大闸蟹
6、切记半生熟吃大闸蟹
7、通俗的说"螃蟹和蛇,鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但通过现代生物科技研究发现,大闸蟹的秘密不止这些,它含有和小龙虾和三文鱼一样的神秘(虾青素)。

看到这里你是不是已经在流口水了呢,快去制作一道美味的清蒸太湖大闸蟹吧!

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