百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 天天饮食 >> 健康食谱 >> 四季膳食 >> 秋季食谱 >> 正文

乌鱼子好吃吗?乌鱼子做法大全

来源:天天营养 2017-10-4 16:40:00 作者:LBE

乌鱼子这个名字在大众眼中可能不是一种很常见的食材,因为它并不是内地的食材,它来自台湾,所以就有很多人有一个疑问,就是乌鱼子好吃吗?对于没有涉及的食物,我们都不敢轻易的尝试,因为不知道口味如何,而且还不知道该如何烹饪那么现在就让我们走近乌鱼子这种食物吧!

乌鱼子好吃吗-14

一、乌鱼子好吃吗?

乌鱼子因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。还有人说:“橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,吃起来有特殊嚼感”。那乌鱼子到底是什么呢?乌鱼子是一种动物还是其他的呢?了解了这些你可能对乌鱼子好吃吗这个问题有更多自己的评判哦!其实乌鱼子,雌乌鱼的卵子所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。那是如何制作的出来的呢?

渔民打到了乌鱼之后,就把乌鱼送到市场,市场上的人会把雌乌鱼的卵分下来,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,首先是把卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去一些水分,直至压到扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。乌鱼子为琥珀色的成品为上品,而且几乎是透明的,卵形肥大,丰美坚实,而软硬适度。

二、乌鱼子的营养价值

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质中所含的各种氨基酸都是人体所必须的,脂质含有大量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

三、乌鱼子最常见的制作方式

(一) 烤乌鱼子

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜着将其切开,使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。

注意事项:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,才可以离开火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,吃起来很嫩,味道很好,宜趁热食之。

(二) 炸乌鱼子

主料:乌鱼蛋100克。

辅料:墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。

调料:白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油430克。

方法:

1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜。

2、花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。

四、乌鱼子的选购方法

现在市面上的东西五花八门的很有可能买到不好的乌鱼子,但是原材料的好坏就决定了乌鱼子做成成品之后的口感,所以一起来看看乌鱼子的选购方法吧!

乌鱼子以颜色均匀、对称,有亮度、有光泽的最好。野生的乌鱼子看起来较瘦长,颜色深;人工养的乌鱼子较肥厚,色泽浅。乌鱼子两边成对片,卵粒大小厚薄一致,外观干净无残肉,色泽透明,软硬干湿适中,这都是选购的要点。

乌鱼子好吃吗?无论小编怎么说,你没有亲自尝过你还是不知道它到底符不符合你的口味和你的审美,所以要解决乌鱼子好吃吗这个问题最好的方式就是大家少购买一些乌鱼子回家煮来试试吧!

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行