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好吃的糖醋鱼你会做吗?一起来看看怎么做吧!

来源:天天营养 2017-11-17 16:20:00 作者:朱雨琪

糖醋鱼是菜谱里的常见菜、做法简单,糖醋鱼的口味属于糖醋味、做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油等等。今天小编就为大家介绍关于糖醋鱼的相关内容!

糖醋鱼-38

一、糖醋鱼的做法一

1、材料

主料:草鱼1000克

辅料:青椒3 0克、洋葱(白皮)100克

调料:江米酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、香油2克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

2、制作流程

(1)洋葱去皮、洗净、切丁;大蒜去皮、均切末。

(2)锅中倒入1大匙油烧热加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

(3)胡萝卜去皮洗净、切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫捞起沥干。

(4)草鱼去鳞及内脏、洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝后移入蒸锅蒸熟。

(5)糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的草鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

3、制作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时可捞除菜渣,过滤后冷藏保存还可以再利用。

二、糖醋鱼的做法二

1、材料

主料:鲤鱼

调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

2、制作流程

(1)将鱼去鳞、取出内脏、挖去两腮后洗净。每隔约1.3厘米距离先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深)然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌再在鱼的周身刀口处均匀的涂上一层湿淀粉糊。

(2)将花生油倒入勺内在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时取出摆在盘内。

(3)炒勺内留有花生油烧至六成熟,放入葱、姜、蒜末烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出迅速浇到鱼上面即成。

3、制作提示:

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色、过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

三、糖醋鱼的做法三

1、材料

主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

腌料:绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)

调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

2、制作方法:

(1)刮干净鲤鱼的鳞片,洗净拭干水分后用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身腌制10分钟。

(2)把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。

(3)将半碗油烧至七成热把姜、蒜倒入其内爆香。

(4)手提鱼尾, 先下鱼头稍煎再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色并倒入两碗水稍焖煮。

(5)往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上使鱼肉更加入味。

(6)待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝即可装碗食用。

3、美味贴士:

(1)鲤鱼有雌雄之别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美、鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵比较香。

(2)清洗鲤鱼时一定要彻底清除鳃片以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净免得产生腥味。

(3)煎鱼前先用生姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身以免鱼肉被弄碎。

(4)白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会待蛋白质凝固后再放姜效果更佳。

(5)在制作糖醋鱼时应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透造成外甜里淡。

四、糖醋鱼的营养功效

1、草鱼食疗作用:草鱼味甘 、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

2、青椒食疗作用:辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒、开胃消食的功效;主治寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、脾胃许寒、伤风感冒等症。

3、洋葱(白皮)食疗作用:洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效;主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

以上就是小编为大家介绍的关于糖醋鱼的全部内容,喜欢吃鱼的你赶快动手做起来吧!

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