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好吃的蒸鱼,这样做才好吃勒!

来源:天天营养 2017-12-10 8:25:00 作者:董林均

蒸鱼是许多人都喜欢吃的特别是对于广东人尤其喜欢在家里蒸鱼,如果我们想自己做蒸鱼但有不知道怎么做那么怎么办呢?别急下面就与天天营养网小编一起来具体了解一下蒸鱼怎么做吧!

蒸鱼怎么做-39

一、 蒸鱼怎么做

蒸鲈鱼:

材料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。

做法一:

1、将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁和鱼一起蒸10分钟。

3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

做法二:

1、鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;

2、盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分否则加热后出水会影响菜肴的口味

3、再码一层泡发的黑木耳;

4、最后码上腌好的鱼肉,水开后上锅蒸20分钟;

5、出锅后,浇上蒸鱼豉油。

二、 家常蒸鱼怎么做

家常蒸鱼:

材料:鱼、姜蒜、辣椒、盐、料酒、生抽。

做法:

1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净不然会腥。

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!

3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末。

4、把鱼身上擦一层油与盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了或是就筷子刺一下,可以穿就好了)

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽然后热锅放油多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后浇到鱼身上就可以了!!

三、 清蒸鱼怎么做

清蒸鱼:

家常做法:

材料:方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。

做法:

1、将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2、方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处将鱼放在生姜片上。

3、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油最后浇上一层热油即可。

做法一

原料:各种)鱼一尾

辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作流程:

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样一定要在锅内水开后,再将鱼入锅蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1、如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住,同时在鱼身两边各划一字花刀并在每个刀缝处夹入姜片,切记千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,然后浇在鱼身上即可。

3、清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜"的基本保证。

做法二

制作流程

1、不开肚子,把头和尾都切下从背上切片。肚子那里不要切断了刀要快啊。

2、摆好造型, 淋一点料酒腌一会。

3、切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4、将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上撒葱花和辣椒粒。

5、武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了造型美观鱼肉香滑细嫩。

做法三

广式清蒸鱼的制作食材:

主料:鱼1条 

辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

制作流程:

1、将鱼处理干净,内外抹盐上放姜片。

2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3、去掉盘里面蒸出来的汤汁去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5、另起炒锅将油烧热倒在鱼上并倒入适量蒸鱼豉油。

蒸鱼是一道非常好吃而且又做法简单的菜,不少地人都喜欢在家里进行制作,想必通天天营养网小编上述对蒸鱼怎么做的相关介绍,你们应该大概知道了这蒸鱼怎么做吧!

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