北京有诸多私家菜餐厅，其中就藏有很多私家酒。说私家酒或者不太符合情况，更确切的说法是独门酒，一家餐厅的独门酒就是这家餐厅的独门暗器，一道精美的菜品，对食客来说是吸引；而味道独特的酒，对酒客来说就是勾引。
很多私家酒尽管是白酒，但是都已经改变了颜色，或者酡红，或者淡黄，度数却没有变，依旧是不俗的度数。每一种个别的酒，都具有个别的性格，在喝惯了统一招牌的帖牌勾 兑酒之后，这种酒或许可以勾引起你对酒的一种态度和认识。它们拥有私人的气质，它们并不是组织饭局的目的，但是在达到目的的过程中，这些酒偶然出现，改变我们的视线，算是途中偶遇的精彩。这种乐趣，或者才更是美食之乐。
现在有很多客人就是专门冲着店中的小酒来的，越是好喝的，也越是容易多喝，殊不知有些自酿酒其实更容易醉人。
冉妈红装在酒坛中，完全是散装，每碗大概2两。
一些私家酒都出自南方的专业酒作坊。
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-四种绝招
海棠红 让你数次拜倒在海棠裙下
海棠红的模样与内涵颇似木瓜酒：都是口感微甜，颜色酡红，外表很有迷惑性，但要细细品尝，还是能很轻易地分辨出两种酒的差别。木瓜酒的底酒是云南的小曲米酒，而海棠 红的底酒是四川一个小镇的作坊里生产的纯粮曲酒。这家小作坊年产量也不过一吨上下，全部供应给海棠居，这也是这里的老板遍访四川民间酒作坊选出最好的一种。海棠红自然少不了海棠果，海棠果味道香甜，与稀少的酒掺在一起再次发酵，存放在地窖里一年左右，就成了现在的模样。
海棠红，配上海棠居的名号，配上院子里古老的海棠树，算是一派私家口味。这种酒非常容易被人小视，一个朋友曾经数次倒在海棠红的海棠裙下。但要是细细品尝这种酒就会发现：很多酒都是以味道醇厚为佳，而这种酒的气质里颇带野性，桀骜不驯有种邪的性格。要是别的酒算是郭靖，这海棠红就是杨过。
出品餐厅：海棠居
地址：宣武区新华社正门西南角
推荐搭配菜品：一个萝卜、红煨甲鱼
绿茶酒 口感的清凉可以对抗炎热
茶是清逸之物，以茶入酒，成为茶酒，亦为清逸之酒。云起茶宴以茶宴著称，自然少不了茶酒。茶酒中最值得推荐的是绿茶酒。
所谓的茶酒其实从形式上更像是西式的鸡尾酒，是经过调制而成的，依旧是以北京人最爱喝的二锅头为底酒，而不是烈性鸡尾酒常用的伏特加。绿茶酒看上去呈淡绿色，喝一口很是清凉，符合这个夏天的炎热。细细品尝，里面加了柠檬和薄荷，又有些冰块，实在是一种含酒精的茶饮料，度数不高，女孩子喝一杯也仅仅是感到微醺。
其实微醺的状态是最佳的，喝酒至微醺，浅尝辄止，不必身陷其中，不至于沉醉不醒，这也是品酒的一种清逸态度。
出品餐厅：云起茶宴
地址：西城区地安门大街帽儿胡同甲43号
推荐搭配菜品：不是龙肉、键盘诱惑
老妈红 火锅旁边的调情之物
皇城老妈是成都火锅的代表之作，老妈红就算是吃火锅的“最佳伴侣”了。除了老妈红，这里还有另外一种酒：三月黄，据说是店主的祖传之密，是真事还是托大，谁也说不清楚，反正现在已经有基地批量生产，成为皇城老妈的标志品牌之一。
个人偏好老妈红，这是用枸杞酿制的一种酒，同样是口感微甜，但是甜的并不过分，也不呆滞，反而有些灵活。枸杞酒对人身体颇有健益，尤其是搭配着热滚滚的麻辣火锅，别有一番风味。
很多人认为，酒是至刚之物，其实与麻辣滚烫的火锅相比，这里的老妈红简直就是一种调情之物。味道不寡淡，但是也不浓烈，在火锅边上，不抢眼，不逶迤。老妈红是火锅的情人，暧昧处，恰到好处，喝起来的口感也正是如此。
出品餐厅：皇城老妈
地址：西城区德胜门外校场口街9号院
推荐搭配菜品：川归山鸡汤火锅、菜油双椒锅，银花鸡松、一品老妈牛肉
冉妈红 微甜的口感像温柔的陷阱
在诗人二毛开的“天下盐”，有两种独门的私家酒，一种是“冉妈红”，一种是“苞谷酒”，其中最惹人爱，同时也最惹人醉的是“冉妈红”。这种貌似酡红的酒是绝对的私家，是四川文人冉云飞母亲的私酿。
这冉妈红装在一个巨大的酒坛中，完全是散装，喝酒的方式也颇像《孔乙己》中的方式，用酒漏盛出一碗，大概是2两，当然不必排出几文大钱。要是在冬天，喝这种冉妈红会更享受些，因为可以温酒。温过的冉妈红更有一种微甜的口感，温暖的甜更像是一个温柔陷阱，一碗一碗地喝，很容易就倒掉。还好这种酒的度数不算高，口感温和，醉后也不上头。
另外一种苞谷酒是用玉米酿制的白酒。口感更加偏向高粱酒，但是也多了一些四川的湿润和柔和。酒如人，冉妈红是“成都粉子”，娇俏可爱，含羞带笑；苞谷酒就是“重庆棒棒”，有些火辣，但是尚能自持，表面是热烈，内心是善良。
出品餐厅：天下盐
地址：朝阳区酒仙桥路4号院798工厂大山子艺术区
推荐搭配菜品：二毛鸡杂、青菜牛肉、四川腊肠
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-三种暗器
自酿米酒 度数不高同样醉人
山鬼坞是一家以湖南菜湖北菜为主的餐厅，这里的米酒是楚地风格。这里的米酒度数很低，在餐前喝上一碗都无所谓，但是要是喝多了一样可以醉人，并且令不加防备的人醉得 更深。
出品餐厅：山鬼坞
地址：和平街青年沟东路13区1号院内
推荐搭配菜品：乱椒鱼头、缠蹄
木瓜酒 不折不扣的烈酒
木瓜酒在云南、贵州一带多见，大多选用的是白木瓜，配合云南传统的小曲米酒，混合发酵而成。在甲21号，木瓜酒15元一大杯，颜色褐红，非常像红酒，但这酒表面纯情，内心坚决，是不折不扣的烈酒。
据介绍，这种酒的度数大概在40度左右，但是第一口，仅仅是感觉到酒香和一种果味的香甜，两种味道结合得很好，融合之后，依旧保持了纯正和清冽的口感。这种酒的迷惑性就在这第一口，非常令人放松警惕，然后越陷越深，直到不能自持。
出品餐厅：甲21号餐厅
地址：朝阳区北土城东路甲21号
推荐搭配菜品：馋嘴骨、苦撒
青梅酒 多为女孩子钟爱
古有“青梅煮酒论英雄”，而今的青梅酒，英雄的壮阔之气弱了很多，多了一些脂粉气。在宽巷子，这里自酿的青梅酒多为女孩子所钟爱。这种酒淡红颜色，味道酸甜，仿佛可以嗅到青梅的滋味。梅子酒的酒味很淡，度数也不高，30度左右。很适合女孩子喝。
出品餐厅：宽巷子
地址：东四北大街东四六条
推荐搭配菜品：五彩茄子、五花炼猪腰
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-“掌门人”
酒是美食一部分
记者：是什么原因使你们想弄这种酒？
王亮(海棠居店主)：因为我们这里是比较地道的私家菜，然后开始琢磨怎么也要有一些私家的酒。做酒非常麻烦，首先是寻找酒源，我们通过四川的朋友介绍，找到了现在这个出酒的小作坊，然后就是反复调试，反复发酵。请了很多朋友过来品评，后来一点点变成现在这个样子，客人们大多都很喜欢。
记者：有没有想过再增添一些新的私家酒？
王亮：暂时就这一种，以后可能会有，但是现在没有打算。我们的酒是我们
美食的一部分，很多人冲着它而来，很多人因为这个喜欢上海棠居，我觉得这是一个很幸运的事情。(文/赵子云 摄/王远征)| 更多精彩，欢迎点击进入“食谱论坛” |
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