黄珂说，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精
-对号入座
“艺术”
美食家对待美食，是以艺术的眼光去看。艺术本身没有高雅的艺术和低俗的 艺术之分，美食家也不分食物贵贱。滋味是艺术的元素。“公平”一个真正的美食家，需要对待食物公平，殳俏有一本书的名字就是《食物是平等的》。作为一个美食家，理论上是不挑食的。
“范儿”不知道用什么词可以解释这个北京的土语。可以是气度，可以是风骨，美食家的“范儿”只可想象。
中国美食家的历史甚至可以上溯到神农氏尝百草，他为百草定性命名的过程，何尝不是一次舌头的冒险之旅。孔子也是一个美食家，他说：“食不厌精，脍不厌细。”苏东坡是美食家，东坡肉滋补多少代人的胃口。
美食家不是职业，因为这是消费的人生。但是美食家确是无数人的梦想，可以尝遍天下美味。然而，我们的生活中，美食家寥寥无几，多的是能说会道的吃客，多的是能拿大奖的厨子。美食家需要的是风骨和“范儿”。
自古有言：“三代学吃”，一条尊贵的舌头需要从小培养。美食是闲适的艺术，需要没事找事儿，没完没了的“死磕”精神，“只有更好，没有最好”的态度，还要加上人生的况味，时间的阅历，艺术的敏感，不能挑食，不能暴食，有迂回，有景致，有豁达的心胸和对生活的尊重。
美食家是彻底的生活家，而一个生活家要比一个艺术家更加难得。
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-榜样
黄珂 反烹饪的美食家
●黄珂，川渝人士，五十年代生人，资深美食家。其家宴吸引众多朋友光临，无不称奇。朋友们自发组织“黄友会”，约有数千人。夜夜在家大宴宾朋，无尊卑长幼之分，颇有 孟尝君遗风。
黄珂说，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。
黄珂说，他是“反烹饪”的人。他认为，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，而人们在其中附加了很多意义，使
美食成为了文化。但是随着蔬菜和肉类的工业化，很多原料不再是以前的味道。尽管他从理念上“反烹饪”，但从享乐的角度他还是热爱美食，并且对美食有颇多研究。他在家自制腊肉、泡菜，味道不知道比外面强上多少倍。他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。他认为味道组合成为美食同音符组合成音乐是没有区别的。美食家就是艺术家。
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推荐餐厅
火巴子火锅：黄珂只有想吃火锅的时候，才会外出就餐。
(北京市朝阳区顺源里13号)
古镇煌 繁华落尽，只剩风流
●古镇煌，香港资深美食专栏作家，一生游历五大洲，尝尽天下美食，热衷收藏红酒和品尝美食。如今在前海一家四合院内开设以自己名字命名的私家菜馆。
美食家需要有纯粹的艺术审美的趣味与能力，古镇煌一生游历五大洲，尝尽天下美食，颇有大家风范。
古镇煌老先生是香港人，和
美食家蔡澜是好友，在《号外》等杂志开设美食专栏。经历过世态炎凉的古镇煌，把自己的人生况味都融入到美食中，于是美食便成了人生的盛宴。他吃过北京很多粤菜，颇不以为然，经过了北京的熏染，粤菜的本味尽丧。他对那些流行的融合菜式，也颇有微词，认为那很多都是胡来。香港是美食大全之地，他就是想向人们传达什么才是真正的香港美食。古镇煌老先生只在乎如何把美食做得更加好吃。因为美食家需要有纯粹的艺术审美的趣味与能力，进入精神享受的美食家是不能纵容自己口腹之欲的。
推荐餐厅
幕府拉兹：一家地道的印度餐厅。(地外大街帽儿胡同38号)
东方一号：这里的环境和菜品都有特色之处。(东长安街1号)
四海凯悦：古镇煌推荐这里的茶点。(慧忠北里105号)(文/赵子云 摄/王远征)
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