寒冷的冬季，似乎没有什么菜肴比一锅汤汁鼎沸的滋补火锅更能让人心动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，想想就能让人心旷神怡。在这个雪花还未飘落的季节，约上三五好友，在温暖的氛围中品别样的火锅风情，从此迷上滋补，爱上火锅！
专家谈吃
国家公众营养与发展中心 胡承康
应该怎样吃火锅
麻辣火锅、山珍火锅、海鲜火锅、牛奶火锅、滋补火锅等到底哪一款火锅营养更丰富呢？吃火锅宴与吃普通宴比较，营养与否更在于看你怎样选择食物种类，怎样选涮食物，是吃出健康还是吃出疾病，均掌握在你自己的手中。
选择食物基本原则：在你吃火锅选择食物时要掌握一个基本原则，那就是要按照《中国居民平衡膳食宝塔》的要求，对于肥牛、肥羊、鸡肉片、海鲜、血片等动物性涮料要吃得适量而不能太多。如体形较胖的女士(女士营养产品，女士营养资讯)对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。身体虚寒的女士却应当多选羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏的女士应当尽量避免海鲜，而经常生疮长痘、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)油腻的女士则应当多选海鲜和血片，并尽量用豆腐来代替肉类。
关于食用滋补类火锅，应当按照自己的体质来挑选。一般滋补类火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻、当归之类，还可能有大量的生姜和辣椒。对于容易上火的女性应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒的女性则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒对她们大有益处。
另外，火锅的蘸料也有多种。然而，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都是比较高的。因而对于肥胖者要少吃麻酱类蘸料，如即使要吃的话，要选择少量香油和麻酱，适当添加鲜味酱油和醋，以使蘸料大大降低热能的含量。如对于皮肤生痘的女性，也得注意控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油的数量。
在吃火锅之后还得要吃主食，并且吃的量应当不少于所吃各种菜肴的量，以维持体内的营养平衡和酸碱平衡。其主食的种类可选择一些淡味的面点类主食。如果在吃火锅时已吃了相当多的马铃薯、甘薯、粉丝等食物，也可以少吃一些主食。
吃火锅时还要注意以下几点：1.涮肉、涮菜时间适当。如涮的时间太短，不易杀死肉组织的一些寄生虫如囊虫、弓形虫等，从而引发寄生虫病的发生。如涮的时间太长，既失去食物应有的鲜味，又造成食物的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)变性降解、维生素(维生素产品，维生素资讯)的破坏或大量流失。
2.吃的时间不要太长。如果吃的时间过长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
3.吃的不要太烫。在吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如温度太高，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，会增加口腔疾病发生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎症加重症状。
4.吃的不要过辣、过麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，不宜吃太麻太辣的火锅。
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三巴汤自助子母鸳鸯锅
三巴汤自助子母鸳鸯锅
锅底：三巴汤的火锅锅底是用牛鞭、牛尾、牛唇等牛身三宝再加上当归、党参、天麻、人参、枸杞、红枣、甘草等21种中草药和香料经过文火煨制12个小时熬成的。汤色泽乳白 浓稠，有点像牛奶。这道子母鸳鸯锅一半是三巴汤，另一半是用四川的麻辣火锅料制成的，主要是为了满足人们的不同口味。锅中间的汤是用来喝的。
最佳涮料：鸭肉牛肉羊肉鸡肉各种蔬菜
小料：麻酱香油两种。
作用：三巴汤的锅底经过科学配制，具有美容养颜(美容养颜产品，美容养颜资讯)、壮骨补钙(补钙产品，补钙资讯)、滋阴壮阳、补肾养肝的功效，我们采访的时候有好多的客人已经“占据”了各自的餐桌，从上座率就可以看出它所受欢迎的程度。在涮料中，鸭肉是最独特的了，鸭肉是用纯天然饲料培育的食用鸭，经过剔骨、营养药料浸泡，加工出来的鸭肉卷，鸭肉有温中补虚、扶阳利水、清热解毒的作用。
价格：锅底：20元/锅，28元/位(包括酒、水、饮料、凉菜和上百种涮品，其中包括海鲜涮料，小料添加不另收费)，牛身三宝单收费，牛鞭、牛尾、牛唇均20元/份
吃法：吃三巴汤自助火锅一定要先喝汤，然后再涮料。
其他滋补锅：全三巴汤20元/锅；三巴汤与竹荪20元/锅；三巴汤炖乌鸡30元/锅；三巴汤炖甲鱼80元/锅；三巴汤炖双鞭一宝85元/锅
-店名：红满堂酒楼
-客容量：130人
-停车位：20个
-人均消费：30～40元
-营业时间：11：00—24：00
-地址：宣武门东大街16号楼(宣武门地铁(补铁产品，补铁资讯)东200米)
越南青柠浸牛肉热锅
锅底：此热锅的锅底非常独特，是用椰青水、青柠檬汁和罗望子果汁三者科学配比而成的一种天然果汁汤料，另外配上少许洋葱条、香葱末、炸干的葱头，再加上两片青柠檬，点一点鱼露，如果想吃辣椒，可以再加一点点辣椒即可。整套锅底让人感觉十分清爽。
最佳涮料：肉盘：上等牛眼肉花生碎洋葱条银芽；蔬菜盘：黄瓜片菠萝片圣女果草菇
小料：鱼露青柠檬汁，里面有一点点的蒜汁。味道酸甜微辣，清淡适口。
作用：所用原料都是东南亚纯天然的水果汁，富含维生素c(维生素c产品，维生素c资讯)，具有养颜美容的作用。其中罗望子果对心血管比较有益，能够软化血管，防癌(抗癌产品，抗癌资讯)。青柠热锅能够补充水分，又不油腻，比较适合时尚男女食用。
价格：一套58元，包括肉盘和蔬菜盘。还可以另点涮料，比如越南米粉或河粉，15元/份。
吃法：涮完肉料后，可以喝上两口汤，对皮肤比较好。
-店名：泰和宫
-客容量：80人
-停车位：8个
-人均消费：60元
-营业时间：11：00—22：30
-地址：朝阳区建华南路11号枫园宾馆首层
山珍乌鸡锅
锅底：这道山珍乌鸡锅的底料准备起来比较复杂。首先要选择美味牛杆菌、黄牛杆菌、块菌等8种干菌，经文火12个小时煨制出鲜美的菌汤，煨制好的菌汤呈红褐色，发亮。之后，选1斤2两左右的乌鸡一只，收拾干净，放入菌汤中煮制。再加入葱两段、姜、蒜各两片。枸杞少量，小枣3颗。配上小白菇、竹荪、野生香菇、玉皇蘑适量。美味锅底就制成了。
最佳涮料：此锅最好先配各种菌类。老人头、红乳牛杆菌、松茸等等。然后配蔬菜、鱼丸、牛羊肉，还可以涮海鲜。
小料：有麻酱、蒜蓉、香辣酱三种小料可供选择。
作用：山珍乌鸡锅的作用可不少。其中松茸营养价值比较高，含有丰富的氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)，具有防癌、抗辐射的作用，松茸还是日本皇室的贡品之一。牛杆菌则对身体四肢的疼痛、麻木等症状有好的疗效。竹荪对高血压、高血脂、高胆固醇有好的疗效。
价格：锅底：48元；老人头：18元/份；红乳牛杆菌：10元/份；松茸：36元/份；牛肉：12元/盘；羊肉：12元/盘；小料：2元/份
吃法：此涮锅还有一个科学吃法，叫“三道汤”，头道汤是涮锅一开，先喝菌汤；然后把乌鸡捞出切成块放入涮锅内，等到二次开锅，在碗里加一点香葱，喝二道汤；第三道汤是将各种涮菌类涮过后，碗内加香葱、香菜，所喝的汤即三道汤。三道汤过后，开始涮其他涮料。
其他滋补锅：山珍甲鱼锅：58元/锅(内有甲鱼一只)；野生菌锅：18元/锅；霸王别姬(有甲鱼一只、乌鸡一只)：88元/锅；冷锅底(内有鸭下巴6只)：36元/锅；清汤锅：10元/锅
-店名：水岸汤坊
-客容量：260人
-停车位：20个
-人均消费：50～80元
-营业时间：11：00—14：00；17：00—21：00
-地址：海淀区北四环西路88-9，空军指挥学院北门东侧
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鸭胸火锅
鸭胸火锅
菜系：日式火锅滋补效果：此火锅具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老、补充人体在冬季所需维生素等多种滋补效果。
原料：鸭胸片、大葱丝、白菜、
金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、豆腐、干葛丝、乌冬面。锅底：酱油汤用料特点：锅底即酱油汤是将蒸熟晒干而成的木鱼切成片和昆布放在一起熬制成汤，然后放入日式酱油、清酒，制作而成。整个过程没有加入任何味精调味。鸭胸片采用了进口鸭胸片，肉片很薄。
放料顺序：首先，放入鸭胸片，到八成熟，即可捞出一部分食用；然后，放大葱丝；最后，加入白菜、乌冬面等。
口味：比较清淡，荤素皆有。
适宜人群：老少皆宜搭配吃法：吃这个火锅可以搭配吃松板牛肉，肉熟的程度可以自己把握，在这家店内还可以欣赏到现场表演，也可以自己动手。
价格：180元
安康鱼火锅
菜系：日式火锅滋补效果：安康鱼火锅具有很好的养颜美容效果。本火锅所用的冬季捕获的安康鱼肝，含有丰富的油脂，其肝脏料理比法国的鹅肝还要美味，是最佳的维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)来源。
原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面。
锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒，以及颜色淡的酱油精制而成。
放料顺序：先放牛蒡，后放白菜、肉类，最后放入蘑菇、乌冬面等。
口味：通常所吃的是雌安康，肉质鲜美，口感滑嫩。尤其是冬季，食用安康鱼火锅，滋味鲜美，回味悠长。
适宜人群：经常食用能起到很好的美容效果，并能起到暖身的作用。
搭配吃法：在吃火锅之前，可以先吃一些小菜，进食一些清淡不油腻的食物，如沙拉、特色小菜等。也可以边喝清酒或汽水，增加气氛。
价格：220元
-店名：瑞鹤居
-餐馆地址：东城区南河沿华龙街86号(贵宾楼饭店往北200米)
-人均消费：100元
-停车位：10个
-客容量：100人
乌鸡滋补锅
风味：云南蘑菇锅滋补效果：具有活血通络、美容养颜的功效，还可以用来驱除风湿、辅助治疗肺病、止咳化痰生津，对于失眠、神经衰弱有独特效果。此外，根据《本草纲目》记载，多数菌类具有益气、养胃(/健胃(/健胃产品)产品)、明目、安神之功效，长期食用能增强人体免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)。
原料：乌鸡、松茸、美味牛肝、雪山美味、白灵菇以及其他的野生菌；姜、葱等调料以及枸杞等药材。
锅底：蘑菇汤用料特点：锅底是采用羊肚菌、牛肝菌、块菌、虎掌菌、菌脚、菌粉等8种野生菌经过五六个小时煲制成老汤。
放料顺序：先将煮熟的乌鸡放入锅内，然后加入其他的菌类。
口味：野生菌的美味，正如吕氏《本味篇》所言：“味文和者，越欲闻菌”；意思是，美味之极，莫过于野山菌了。此汤味道鲜美，喝过后让人回味无穷。
适宜人群：老少皆宜，特别适合女性。
搭配吃法：可以在这个汤里边涮肉、蔬菜或者现场放置刀削面。
价格：40元
-店名：大家福火锅城
-餐馆地址：中关村成府路240号
-人均消费：30元
-停车位：5个
-客容量：100人
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老妈双味锅
老妈双味锅
菜系：川菜火锅滋补效果：此火锅所用的鱼类富含蛋白质和氨基酸，属于低脂肪的食品。老妈牛肉含有铁、锌、蛋白质和维生素b(维生素b产品，维生素b资讯),符合时下流行的健康的生活方式。菌类有美容 养颜、帮助抵抗寒冬的效果。
原料及其特点：鹅肠口感爽脆，适合红锅，口感新鲜；老妈牛肉是老妈三绝之一，采用牛的背脊肉和大腿肉腌制而成，放在火锅里越煮越嫩，口感鲜嫩；羊肚菌号称菌中之王；石趴鱼是趴在石头上面长大的，只在四川生长，身体很软，纯野生，肉质细嫩。这道火锅还有牛百叶、鸡肾、鸭舌、鸭胗、鸵鸟胗、黄花菜、松茸等。
锅底及其特点：锅底采用猪骨棒以及枸杞等中药材熬制4到6个小时，使用传统配方精制而成。
放料顺序：先放烫食菜品，后放入菌类，再加入海鲜，最后放荤菜。
口味：此火锅红锅辣而不燥，口感清新爽口，汤料温和，侧重调养。白锅口味清淡，鲜香无比。
适宜人群：男女老少皆宜价格：锅底38元
-店名：皇城老妈火锅店
-客容量：500人
-停车位：120个
-人均消费：110元
-地址：(大北窑分店)朝阳区大北窑南庆丰闸后街39号
糊辣火锅
菜系：
川菜火锅滋补效果：鲶鱼不仅像其他鱼一样，含有丰富营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，易消化、刺少、开胃。此火锅能补充身体所需蛋白质和维生素，适合在冬天食用。原料：鲶鱼、各种时令蔬菜。
锅底：香辣高汤用料特点：此款高汤采用棒骨、牛骨、老鸡、老鸭等几十种原料熬制而成，加上红油、辣椒、花椒等进行调配。鲶鱼在上锅之前必须经过加工，用特殊方法将鲶鱼煎成香辣鱼块，然后放在火锅里食用。
放料顺序：先吃鱼肉，后涮其他菜肴。
口味：香辣可口。鲶鱼块外焦里嫩。
适宜人群：特别适合老人和儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)，也适合所有喜欢香辣口味的人士。
搭配吃法：可以搭配一些蔬菜食用。
价格：38元
-店名：金盆地火锅
-客容量：400人
-停车位：20个
-人均消费：30元
-地址：中关村成府路29号
滋补麻辣锅
锅底：用桂圆、草果、白蔻、党参、枸杞、红枣、当归等60多种药材与干辣椒炒制而成的独家底料。此外，还有葱、姜、蒜、芝麻等其他调料。
最佳涮料：鲜毛肚(牛肚)、虾丸、鱼丸、金针菇、羊肉，小肥羊的羊肉有极品肥羊、羊腿肉和羔羊肉等几个品种。
小料：有香油蒜泥、麻酱、辣椒油等三种小料。
作用：滋补麻辣锅在冬天吃起来有强身健体的作用，尤其对于女性来说，可以滋补养颜，补血(补血产品)暖身。对预防感冒有比较好的效果。
价格：锅底26元/份；鲜毛肚15元/份；虾丸和鱼丸拼盘10元/份；金针菇10元/份；蔬菜拼筐12元/份；小料2~3元/份；羊肉极品肥羊22元/份，羊腿肉18元/份，羔羊肉15元/份。
其他滋补锅：滋补清汤锅22元/锅；滋补鸳鸯锅25元/锅；清真滋补清汤锅22元/锅；清真滋补鸳鸯锅25元/锅；清真滋补麻辣锅26元/锅。
-店名：小肥羊火锅
-营业时间：10：30—22：00
-客容量：500人
-停车位：60个
-人均消费：20～30元
-地址：西坝河中里34号国展西门南80米处
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