店大别欺客
北京的氛围，有容乃大，餐饮方面更是如此。各地大牌餐饮企业都争相进入北京，想着在这大大的市场中分一杯羹。
北京的食客，宽以待人，就餐消费亦是如此。服务不周到，算了；菜品不地道，没事 ……如此这般地大事化小小事化了，造就了相对于南方，服务意识差、菜品质量低的北京餐饮市场现状。
为此，我们锁定三家分别来自上海、成都、香港的大牌食店，考评他们名副其实的同时，呼吁北京餐饮市场：店大别欺客
苏浙汇
本地化的口味 个性化服务
神秘食客档案：艾阳，北京人，喜欢吃、喝、玩、乐。
品评餐厅背景：“苏浙汇”主营上海本帮菜，在北京开了两家店，为京城食客提供上海口味的菜肴。中关村店在
装修上十分下功夫，从整体色调搭配到餐饰布局等细节，皆可领悟主人意在博得食客首肯的缜密心思。地址：海淀区科学院南路2号融科资讯中心c座北楼
车位：有地下、地上两个收费停车场，凭餐厅小票可免费停车3小时。
卫生：卫生状况佳，厨房、卫生间与餐厅隔离的设计令空气很新鲜。
环境：采用圆弧与直线条的设计彰显空间，典型的后现代主义风格；大厅有足够的层高，给人很舒服的感觉。
人均消费：150~200元(零点)、79元(自助)，二层包间加收10%服务费。
食评 口味本地化
餐前小菜，10元，味道上略有手段，但事先没有告知并征求顾客的同意。
清蒸鲥鱼(半条)，258元，火候有偏颇，失水准。清蒸鲥鱼据说是这里的招牌菜，服务员极力推荐并拿出杂志证明。曾在杭州某餐厅吃鲥鱼，店家用猪网油膜包裹鲥鱼，佐以酒酿、火腿等料一同蒸制，成菜后淋上笋油，甚是鲜美。
无锡酱排骨，58元，应改名“红曲排骨”，选料制作都不正宗，但滋味还行。因怀念江苏菜中有名的无锡酱排骨，故点了一道，上桌方觉傻眼，并非曾经吃过的“浓油赤酱，酥烂脱骨”，而是大量红曲增色的排骨。
老鸭芋艿煲，38元，用料、火候甚佳，就是味道过咸。
蛤蜊炖水蛋，28元，最有水准的一道菜，堪称完美。火候拿捏恰到好处，做出了蛋羹应有的嫩、滑口感，加上蛤蜊的鲜美，整道菜品可谓绝佳。清炒苋菜也很爽口，与上海弄堂人家的滋味无二。主食要了小笼汤包，皮薄若纸，吹弹得破，看来上海汤包在北京是不会失去其应有的特质啦。
四喜烤麸，15元，咸、干、硬，没有软糯的口感，没法儿吃。
矿泉水，18元(这个本来是不应该要的，但菜太咸，不喝清水不成了)。
这一餐吃得不甚痛快，菜品普遍偏咸。叫领班过来解释，被告知：是为了适应北方口味，在上海不会这样。
刁难过招 服务个性化
共刁难了服务员三次，一次是坚决要吃豆瓣羹，未遂；一次是菜品实在太咸，有两道菜都没法儿吃，与领班协商后，送了两盅椰汁西米露作为补偿；一次是制止拍菜但被我反拒绝，不过我最终也没法儿拍摄到室内场景。
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皇城老妈
吃不痛快的麻辣火锅
神秘食客档案：吴悠，公司职员，看《精品》有很多年了，常看《精品》美食版，号称吃遍北京美食，地道的本土美食家。
品评餐厅背景：皇城老妈大北窑店是成都皇城老妈火锅的加盟店之一，名声大，位置好。
地址：朝阳区大北窑南庆丰闸后街39号
交通情况：状况不佳，时常在晚餐时间堵车。
车位：状况一般，人多的时候有可能会有找不到车位的情况。
人均消费：80~100元/人。
食评 就差一点点的锅底
鸳鸯锅底：38元/个，白汤据说是棒骨久熬制成，却没有想象中的厚味；红汤的辣味中总觉得缺少了应有的香。
芝麻酱小料：5元/碗，味道不是很浓，调料加得不够。
老妈牛/羊肉：45元/盘，据介绍，均为特殊腌制而得，味道口感俱佳。
猪脑：7元/个，口感细腻，补养佳品。
牦牛掌：40元/盘，看似很筋道，口感不错。
木耳：6元/盘，入味不浓，但口感不错。
羊肉：20元/盘，味道一般，与普通川菜火锅店的羊肉并无两样。
特别注意：皇城老妈没有桶装可乐只有听装可乐，价格为6元/听。
川味火锅在京城也是遍地开花，皇城老妈算大牌的一家，因为大牌，所以价格就“理所当然”地高。如果想在这里把火锅吃得酣畅淋漓是要付出一定代价的。
而店家标榜的“正宗成都火锅”多少让人有些费解，四川火锅源于重庆，何为成都火锅，又何为正宗，店家并未明示，而食客也未能在食之过程中自己体会，实属遗憾。
这里的老妈牛肉和午餐肉的品质的确值得推崇，虽经锅底汤料的涮食并未达到预想的效果，但口感却不容置疑。遗憾的是，当我们在点菜时提到牛骨髓的时候，服务员却矜持而“自豪”地说：“我们这里从来都没有牛骨髓。”也许，这就是“正宗成都火锅”之所在吧。
刁难过招 三遍才应答的服务
点了可乐，没有桶装就来听装。我们注意到听装可乐是有抽奖活动的，于是要求自己开瓶，跟服务员说了三次，最后听装可乐的拉环还是在服务员的手中应声拉开。也罢，我们要求看看拉环，在要求了三次之后，还是没有得逞，那灌可乐的拉环成了我们心中永远的谜。
之后诸如换餐盘、加汤、撇沫之类的要求，基本都是在申请三次后才得到了服务员的注意，而周围食客对服务员的呼叫声也是此起彼伏。
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利苑酒家
尽显大牌风范
神秘食客档案：杨雯，某杂志美食编辑，最爱客观、公正地评论餐厅。
品评餐厅背景：来自香港的“利苑酒家”，其料理的
粤菜在香港赫赫有名，进驻北京之后，也获得了广大食客的好评。地址：东城区金宝街89号金宝大厦三楼
车位：大厦车位充足。
服务水平：在北京算是相当好的了。餐厅加收10%服务费。
环境：很安静的餐厅，客人和服务员都是轻声细语。装潢风格是很典型的香港粤菜馆，没那么刻意追求时尚和装腔作势。
人均消费：正餐150元以上。
食评 地道的港式粤菜
冰烧三层肉：48元/半份，非常好吃的烧味，咸度配白饭正合适，这道菜在北京的其他地方绝对吃不到。肉皮烧得够焦脆，不过偏厚，要是再烧薄些就更正点了！
浓汤泡芥菜：35元/份，味浓汤白，有如鲜奶。汤里加入了鲜口蘑片和 “冰烧三层肉”的下脚料，味道更鲜一筹。
金菇蒸生猛元贝：98元/份，一份四只，元贝的个头有手掌大小，里面的内容也真材实料，并没有以小充大，且非常新鲜。我们平时吃元贝大多是蒜茸粉丝蒸，“利苑”则是用金针菇和粉丝加上少量蒜茸配上元贝蒸熟，整道菜的火候掌握得极好，干湿程度恰到好处，口感很有韧劲。
石本酒火局软壳蟹：98元/份，一份四只，单只点每只32元。这是餐桌上用宣传卡特别推荐的一道菜，也是最令我们失望的一道菜。首先，软壳蟹是裹面粉炸的，并不是火局；其次，那口感实在是太油腻了，即便配上面包裹的生菜叶也难解油腻，直接影响了我们接下来吃其他菜的口感，所有的菜一下子都变得油腻起来。
燕液琼芝露：48元/位，以燕窝、南瓜为主料的热甜品，好处是浓稠味淡，不会太甜，可惜味儿太薄了，入口没啥感觉。
椰皇炖雪蛤：58元/位，热腾腾的甜品盛装在精巧的小椰子里，打开盖，里面满满一盅雪蛤，椰汁已经熬得像
酸奶般浓稠，那甜香的气息就更不用说了。雪蛤分量十足，洗得也很干净，保证从头喝到尾，口口实在。杨枝甘露：18元/位，这是一道冰凉爽口的甜品，红红的葡萄柚漂在黄色的汤汁里，还混着新鲜的
芒果丁，卖相和名字一样好看，口感也非常不错！芒果布甸：15元/位，最便宜，却是最成功的一道甜品！这是我们当晚尝试的四道甜品中最甜的一款，却并不过分，所有的用料都那么新鲜，一口口从味蕾甜到胃里。
茶水：5元/位，花茶、龙井、铁观音……一律每位5元，比起很多餐厅动辄八十上百、贵比海鲜的茶水，“利苑”可算是给够了实惠。
白饭：5元/碗。
刁难过招 突发事件处理得当
第一道小菜刚上桌时，服务生将酒杯打碎在餐桌上，抢先安慰客人并致歉的是经理，因为服务员还在为自己的过失惊慌失措，根本顾不上道歉呢。紧接着，在后面观望的主任一边道歉一边赶上前来帮忙收拾残局，虽然碎片并没有溅落到菜里，她还是请我们换了另一张桌子，并将菜品重新上过。
无论是菜品还是服务，这种水准的餐厅在北京实在少之又少，堪为典范，真心希望北京的餐饮业同行们到这里虚心取经。
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