陶然居 乡间土菜宜温补(图)
陶然居 乡间土菜宜温补
探访店家:陶然居 关键词:乡土
这里的秋季菜品走的是回归自然，民间溯源的路子，吸取乡里乡间的美食素材丰富城里的餐桌。先上一道野菜“腊味核桃花”。由成都去九寨沟要经过茂县，当地盛产一种叫“ 核桃花”的野菜，色泽郁黑，形如“锯条”，刺软而鲜脆，性温，甘爽，滋阴补肾。这道菜选用的是“核桃花”干货，水发之后更为筋道而脆爽，郁香、干香聚合，美味之极，用四川西北的农家腊肉洗净切丝，两者烩炒，煸出香气逼人，腊肉丝、核桃丝，丝丝齿颊留香。
四川西北野生的核桃花是上等的天然绿色保健食品，又由于四川西北的气候常年偏低，农家用传统方法燻出的腊肉品质上乘，两者组合为佳肴是绝配。川西出产核桃花，川东的“盐菜煮土豆”也不差。
运动营养菜谱·--本文来自天天营养网(51ttyy.com)
川东人家常年用盐腌制青菜头，以备食需，这种经过腌制的青菜头保持了鲜菜的鲜脆和嫩爽。细细品、慢慢嚼，咸鲜微辣，回味厚重，能品尝到乡村风味，仍然能感受到田园风光。
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