“有很多菜重味，夹杂了很多调味剂，显得华而不实。饭桌上的主要任务就是喝酒，说客套话，这能算是美食吗？”
从小就生活在一个对美食颇为讲究的家庭中，再加上受过西方吃喝方式的影响，如今，王大东已经建立起了自己对美食的评判标准。
“每个地方好吃的我都爱吃，这一点上我没有偏爱。” 王大东对美食很挑剔，宁缺毋滥。他说，自己已经63岁了，对每一餐美食都要格外珍惜。
吃喝需要氛围
王大东出生于四川内江的望族，他说，自己家里最讲究吃的是他的祖父，每个季节吃什么、怎么吃，祖父都会有明确的规矩。而他的姑姑因为要照顾整个家族的起居吃喝，终生未嫁。
王大东自小长在台湾，大半生的时间都在美国生活，自己更多是受了西方吃喝传统的影响。比如在他看来，懂吃的人不应该仅仅知道吃，更要懂得氛围和得体。“去哪里吃，跟谁去，该穿什么样的衣服，吃饭之前先要杯什么样的鸡尾酒，餐厅的环境怎么样，音乐、灯光协不协调，吃完饭是不是要抽根雪茄或者是来些什么样的甜点等等，”王大东说要注重每一个吃的细节。而他最反感的是以贵为尊的一些人，什么贵就觉得什么好，“那只能证明他舍得花钱，而不是懂吃。”
真正的美味是回归自然
大半生的吃喝经历给了王大东最直白的美食标准：回归自然。他提到自己在美国的经验，“美国没有繁复的传统，能做得最好的是牛排。”王大东在美国吃牛排，不加任何调料，甚至连盐都不加，他说这样才能体味牛肉本身的芬芳。不久前，他的一个朋友约他到国贸的一家牛排店去吃牛排，他吃了一口就不想再吃了，因为“牛排里添加了其他成分”。
王大东说，回归自然的吃法最考验的是食品的原料。真正好的东西是不讲“烹饪技法”的。他解释说，“这并不是贬低技术，的确有很多菜重味，夹杂了很多调味剂，显得华而不实。”烹饪有时候仅仅是掩饰食材本身的缺陷。在王大东看来，最高级的就是最简单的。他认为世界上最讲究吃的是两个国家：法国和日本，而这两个国家都是崇尚简单自然。
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厌倦中式饭局
从小受西方传统的影响，王大东对“饭局”和“圈子”都很反感，他认为“美食就是一个人的事，怎么可能叫别人分享你的口感呢？”
上世纪80年代，王大东刚从美国来到北京，参加过几个类似的饭局。“饭桌上的主要 任务就是喝酒，说客套话，这能算是美食吗？”从那之后，王大东再也没有参加过类似的应酬和饭局，如果有的话，就指派别人去，哪怕是谈很关键的项目。
在很多人看来，
美食无非是人们聚在一起的理由，而在王大东看来，“人聚在一起是不需要那么多借口的”，美食永远都是个人行为，一个人去吃，会比一群人去吃更精彩，更能体味到美食中的精妙。王大东虽然朋友众多，但是能在一起平等交流美食的人却寥寥。他算了一下说：“不超过十个人”。
-老饕谈吃
中国不算餐饮大国
记者：你游历了世界各地，吃了那么多地方，去了那么多国家，有没有特别的偏爱？
王大东：每个地方都有独特的好吃的东西。我涉猎很广，比如说喝酒，我什么酒都喝，白酒、啤酒、红酒、黄酒……只要我觉得好喝，我都会喝。很多人都说法国的红酒好，其实国内也有很不错的红酒，比如说陕西产的“怡园”。比如说喝茶，我是什么茶都喝，我还带儿子专门去采摘碧螺春，带他们看碧螺春的炒制、冲泡的全过程。我什么都喜欢。
记者：在你看来中国一些大城市的吃喝习惯有什么不同？
王大东：北京有点浮华、好面子；上海就实际一些；广州最好，广东菜清淡，讲究原料的新鲜，并且服务好，随便一家小馆子也能吃得不错，整体水平广州最高。
记者：你选择去一家餐厅有没有什么特殊的癖好？
王大东：我不大去新开的餐厅，以前还喜欢去，因为有猎奇的习惯。后来发现，北京有些新开的餐馆服务质量是越来越低，每况愈下。中国不算是餐饮大国，因为“餐饮”不仅仅是把菜做得好吃，还包括管理、服务等一系列细节，这是产业化必须的。但是现在北京的餐厅在这方面还有待提高。我和一些朋友商量着要开一家学校，专门培养一些餐饮管理的专门人才。
-老饕档案
王大东 1944年生于四川，在台湾长大，上世纪60年代赴美留学、工作，80年代将肯德基带到中国，90年代创办快餐连锁企业罗杰斯，被誉为“中国快餐之父”。2004年退出一切职位，专事吃喝。一生中游历世界各地，对世界各地美食皆有研究。认为真正的美食是“回归自然”。
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-老饕荐吃
四川办事 处怀旧川菜
王大东是四川人，最经常去的餐厅是“川办”，他说只有这里是严格按照老的程序来做川菜，他来这里更多的是怀旧。
地址：东城区建国门内大街贡院头条5号
人均消费：50元
东北人 精细东北菜
十几年前，东北菜在北京曾经火爆一时，那时候王大东认为东北菜除了量大，实惠，其他的没有一点能够达到他的美食要求。后来认识了东北人的老板，并到这里吃过之后改变了他对东北菜的印象，这里的东北菜做得很精细，一些东北的野菜都是每天空运，所吃的豆腐也是每天早上自己做的。王大东不轻易在外面吃饺子，因为不放心馅，“但是在这里就经常吃。”
地址：东直门外新中街甲1号
人均消费：50元
樱餐厅和滩万餐厅 真正的料理
王大东对日本料理颇有研究，在北京他经常去的只有两家，一个是长富宫的日餐厅“樱”，一家是中国大饭店的日餐厅“滩万”。“这两家算是真正的日本料理，虽然说都很贵”。王大东对大街上的一些动辄就98元自助的日本餐厅嗤之以鼻。
樱餐厅地址：建国门外大街26号长富宫饭店2层
人均消费：400元
滩万餐厅地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店
人均消费：400元(文/赵子云 摄/王远征)
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