最早看见张弛，是在一个电视广告里，他扮演一只绿色的胃，表情夸张，憨态可掬。除此之外，经常能在各个报纸的专栏里看到张弛写的美食专栏，或者在电视台的访谈节目中看到张弛谈吃喝。其实对于张弛来说，谈吃喝，就是谈态度，谈美食，也不过是谈生活。
虽然喝酒受过“伤”，但张弛的生活中依然离不开酒，更离不开酒局，还喜欢在喝酒的时候玩些游戏以助酒兴。
关于吃的说法比菜有趣
张弛和大多数老饕一样，基本上没有忌口，能入口的都想亲自尝尝，“除了臭豆腐。”张弛说，可见他仍旧有着自己的偏好，比如喜欢吃素淡的，因为吃了太多荤腥会觉得腻；比如喜欢吃软一点的，他解释说自己牙口不好；迷恋吃生的，比如生蚝、生鱼片，他解释说这是自己的个人口味。
在张弛眼中，
美食本身没有贵贱。不是说越贵越好，也不是越稀少越好。国庆的时候，他和几个朋友去东北，轻易就喜欢上了那里的豆腐，因为是卤水点的，所以特别筋道。在东北吃鱼头炖豆腐，他只捡豆腐吃，回来的时候还特意带了豆腐皮下酒，路上怕坏了，于是便把豆腐皮缠在了冰冻的矿泉水上。去外地，他习惯拣着民间的小吃张罗，比如去浙江青田，那里的岩蛙味道不错，记住它是因为当地人说岩蛙可以打败蛇；去江苏徐州，他对“双快一慢”感兴趣，据说某某大人物非常喜欢吃，而这道菜不过是两只兔子和一只乌龟一起炖。
“诸如此类关于吃的说法，有时候比这道菜更有意思。”张弛说。
正值壮年，先忙着“毁生”
玩笑之中，张弛对很多人的吃喝“养生之道”颇不以为然。他说，“养生”都是老年(老年营养产品，老年营养资讯)人的事情，他正值壮年，先要忙着“毁生”。
张弛说，很多人都讲究“酒要微醺，饱要七分”，但是微醺对于自己来说实在难以把握；而七分饱也是远远不够的，他一定要吃到饱，甚至要吃到撑，“这样才有温饱的感觉”。事实上，每天晚上，张弛总是要再加一顿夜宵，要是冰箱里有牛排，那就在平锅里放点黄油，煎一块牛排；要是有鸡蛋，就煎两个鸡蛋。“不吃饱了，睡不踏实”。
张弛酒局不断，他喜欢爽快人，喜欢喝快酒，曾经喝出过急性肝炎，也曾经喝吐过血。当记者询问他的身体时，张弛也是颇为洒脱：“没有去查过，不知道，所以就是没有病”。但如今，张弛也不再那样猛烈地喝酒了，周围的酒友也相对固定，尽管喝醉仍时有发生，但是和以前相比，少了许多。“毕竟身体是自己的，谁也代替不了。”
饭局就是“吃人”
张弛笑称自己是“前饭局明星”，现在已经退伍了。几年之前，在北京任何一个文化人聚会的饭局上，都可能会看到张弛胖乎乎的笑脸。现在，他仅仅是和几个要好的朋友在一起吃喝。张弛理解的“饭局明星”是出场就要有范儿，并且都是别人上赶着凑自己，“现在的饭局明星是狗子。”他戏言。
张弛对饭局的理解就是“吃人”。每次去奔赴饭局之前，都要看看“人谱”，吃喝的人看着舒服，就无所谓在哪里吃了。张弛相信能吃是福，他又相信不花钱能吃更是福，自己当年酒局不断，但大多数是自己买单。
要是有空闲的时候，张弛还是愿意在家做点吃的，只是家里没有客人，所以兴致总是不高。张弛像每一个老饕一样，对做菜有自己的绝活，尽管很简单，依旧很美味。比如做一包方便面，他也会先炒一个西红柿，最后加上一个鸡蛋。对吃讲究又不讲究，对饭局挑剔又不挑剔，仿佛这是一句有些矛盾的话，但是放在张弛身上，却是合适不过，他那张永远带着笑容的脸就是一张吃喝的名片，名片正面写着“吃喝”，背面写着“况味”。
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-老饕档案
张弛
1960年生于沈阳，作家。曾出版小说《北京病人》、《我们都去海拉尔》；主编美食书籍《西红柿炒自己》，《醋也酷》等。身材偏胖，戴眼镜，喜欢微笑，有点像电影中的“食神”，爱吃喝，爱饭局，偶尔不喝醉。
“温饱二字，温是指可口，温度和软硬都要合适我的口感；饱就是往饱里吃，到撑为止我觉得舌头没有记忆，有记忆的是胃口，或者是一些事喝酒一般都是一口干，要是大伙都说喝，有一个人不喝，我会不依不饶”
-老饕荐吃
暹罗泰 吃泰国菜的首选
以前这家餐馆叫非常泰，一家地道的泰国菜馆，要是吃泰国菜我会首先想到这里。自己吃饭主要是吃一个实惠和好吃。我不愿意去为多好的环境买单，也不会为厕所里多漂亮的
瓷砖买单。这个餐厅的泰国菜很地道，这里比较出色的有一道叫做柠檬鱼的菜，汤汁非常酸，同时带着辛辣，很喜欢那个汤，又辣又酸又热。冬阴功汤也是不错。改名叫“暹罗泰”后，不知道味道和以前还是不是一样。地址：朝阳区新源西里东街
人均消费：70元
老坛贵州菜 几乎每道菜都不错
这是一个朋友开的餐厅，离我很远，要是打车去，来回差不多要一百块钱，但还是乐此不疲，一叫就去。首先这里的菜好吃，乌江鱼很鲜嫩，酸汤很正宗。其他的菜也都是各有特色，这是一个可以随便点菜的地方，几乎每一道菜都不错。其次，这里的人也不错，经常有饭局，能喝得很舒服。
地址：东四环慈云寺桥东住邦2000四号楼底商
人均消费：60元
北京人大酒楼 十年老店值得信任
是“北京人/大酒楼”，不是“北京人大/酒楼”，这是一家开了十年的老馆子了。
一家开了十年的餐厅，足以叫人信任了。
这里的菜以粤菜为主，有很多粤式的家常菜，很清淡，也很美味，后来口味调整了一些，更加适合北方人的胃口。南瓜海鲜汤每次必点，这里的山药汁也是很多地方见不到的。
地址：月坛南街二七剧场路甲6号(长安商场东口)
人均消费：60元
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-老饕访谈
如今我算不上美食活地图了
记者：你对美食有没有什么自己独特的理解？
张弛：美食对我无非是“温饱”两字，温是指可口，温度和软硬都要合适我的口感；饱就很简单了，就是往饱里吃，到撑为止，只不过以前吃三个馒头才会觉得撑，现在一个馒头都吃不了了。
记者：经常在外面吃喝，你对餐厅有没有什么苛求？
张弛：有一年我和老婆经常去吃狗不理的特价菜，把那里当食堂了。比如周一的特价菜是焦熘丸子，我们就点焦熘丸子；周二的特价菜是炝炒圆白菜，我们就点这个。所以，我对去什么地方吃，并不太在意。尤其是和老婆在一起，老婆是过日子型的，能省点就省点。
我每个月也会看一些生活杂志，但里面推荐的馆子大多是我没有听说过、也没有吃过的，这些稀奇的餐厅我也没有去的欲望。新开的餐厅太多了，如今我也算不上
美食活地图了。去餐厅吃饭，往往也是对吃以外的东西印象深刻，我觉得舌头没有记忆，有记忆的是胃口，或者是一些事。比如说我的朋友赵赵就对荷风轩记忆深刻，因为她在饭店门口丢过一个笔记本电脑。他们叫我酒场“督军”
记者：你对酒有什么挑剔？
张弛：有一次我和王朔聊天，王朔说，喝酒是一件奢侈的事情。其实我对酒没有什么特别讲究，白酒、啤酒、黄酒、红酒……都来者不拒。并且喜欢喝大酒，迅速使自己进入状态。喝酒一般都是一口干，要是大伙都说喝，有一个人不喝，我会不依不饶的，所以他们都管我叫酒场的“督军”。
记者：在喝酒的时候，你们为什么那么热衷于玩各种游戏？
张弛：划拳行令，做一些游戏，这是中国古代的古风，我们应该拿来玩。也的确很有意思，我随身携带着色子，要是没有色子，还可以有转勺的游戏。这是一种比较公平的劝酒方式，轮到你喝，你不好意思不喝；我跟你喝，你可能会有各种理由。玩游戏都是助兴，算是一种奖励或者惩罚。(文/赵子云 摄/王远征)
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