火锅是中国美食中的一道大菜，而且五花八门，味道迥异。以北京为家的火锅，叫“涮锅子”，以羊肉为主要涮食，讲究的是羊的产地、部位、切肉的刀法以及调料的调制，最后还不能忘了芝麻烧饼和糖蒜。菊花锅，有人说是徽菜中的名锅，也有人说它源自江浙，无论是哪里，吃法是不变的。汤底是鸡清汤加了虾米、笋片、火腿片和雪里蕻，涮食则可以是鸡胗、鱼肉、香菇等等，关键的是要在涮食的过程中不时放入菊花瓣，这样才能让涮食鲜嫩爽口，并伴有菊花的馨香。广东本土的火锅叫“打边炉”，广东人怕上火，在汤底方面特别讲 究，汤底以清凉滋补为主，取鱼骨和虾头慢火熬至色白味美时为好，涮食则以海鲜为主。川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅。如按锅底分，又可分为全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅。重庆火锅起源较早，口味浓厚，以麻辣见长，属酱香味。火锅这道大菜大到自成一系，不拘一格，海纳百川，最好地体现了中餐兼容并包的宏大气质。
爱上麻辣的味道
爱上麻辣的味道
京城火锅类别很多，可最热门的，最不会失宠的就是“麻辣火锅”。麻辣是川味之魂，川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，火锅则是川菜的顶峰。四川火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。只是吃后才会想到味道的好与劣。
其实，“金山城”是川味火锅的代表。作为北京比较早的把麻辣火锅引入城的餐厅，红彤彤的火锅汤和四川人什么都敢吃的风格着实把吃惯了涮羊肉的北京人给震住了，自然也极受北京人的欢迎。她那麻辣的味道太让人迷恋了，你可以因为不相识而不去理会她，但只要接触，就会失去一切防线，爱上麻辣，感觉全世界的味道再无“滋味”，所以金山城的分店曾做过电影《爱情麻辣烫》的拍摄地。人均消费:80元
路径:远大路金源时代购物中心五层23号
闹中取静叙友情
王家渡火锅店装修风格精美别致，环境优雅、安静，不像一般火锅店那么嘈杂，适于一般商务、家庭、朋友小聚。在这里有我们平时很熟悉的清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅，还有该店独家秘制，好吃得不得了的紫砂锅。呼朋唤友享受吃火锅的乐趣，一大帮人在一起，，无所不侃。隔座送钩春酒暖是温馨；围炉夜话露水浓是惬意；浅酌细尝、柔声私语是浪漫；酒肉穿肠过，胡吹海侃亦更是豪爽。
人均消费:50至80元
路径:朝阳区慧忠北里413号楼
长今笑挑火锅面
看《大长今》的时候总是在半夜，常有嘴馋肚饿无处觅食的烦恼。对韩餐中的火锅兴趣一般，但是方庄萨拉伯尔的火锅面着实让人钟情。韩式牛肉火锅面要用自制面条和精选特供排酸鲜牛肉外脊，再配上萨拉伯尔独家调和的火锅面高汤佐以新鲜蔬菜，吃的是面，体验的是“汤”的味道，还想念着长今以筷挑面优雅微笑的面庞。除了长今的面，新美味还有营养米饭。据说是大长今所创系列营养米饭结合现代料理工艺精心演绎。诸如泡菜五花肉饭、磨菇竹笋饭、猪肉里脊饭、海鲜豆芽饭、人参磨菇饭和长今营养白、紫米饭等十余道营养价值极高，在营养米饭中掺杂一些杂粮、江米、紫米、蔬菜、银杏、栗子、红枣、肉类、海鲜等，不仅可以增加人体内的膳食纤维和大量维生素(维生素产品，维生素资讯)，长期食用还会产生一定的食疗作用。
人均消费:100元
路径:丰台区方庄方星园二区6号贵友大厦五层
三巴汤献三宝味
三巴汤献三宝味
三巴汤火锅是京城火锅的新成员，但是渊源却很久远。它源于清代御膳名肴“三宝汤”。御膳房总管黄钰玖用牛鞭，牛尾，牛唇和山间的草药熬制浓汤献给同治皇帝。皇上食用后，顿感神清气爽，身轻体健，大加赞扬，称之为“三宝汤”。至光绪年间，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将“三宝汤”又升华为王府宴席上一道靓汤。
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子药膳名师黄耕先生潜心研究养生理论，并大胆创新，在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代理论学说，创造出一道以宫廷菜肴精华为基础，适合现代饮食特点的养生环保佳肴三巴汤火锅。
三巴汤火锅精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”辅以当归、党参、天麻、人参等数十种中草药及香料煨炖十二小时熬制而成，再配以现代火锅的各种食法，使之成为具有健康、滋补、养生功效的黄中煌三巴汤火锅。
北京有吃鸭子的传统，但是涮鸭肉却不多见。要不提醒，估计很多人会把黄中煌三巴汤火锅的涮鸭肉误会成肥牛嫩羊，鸭肉富含蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分，在口感味道差异不大的时候，就应了那句俗话:有两条腿的不吃四条腿的。
人均消费:30元
路径:宣武门东大街16号楼
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