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最佳港式火锅餐厅——锅德火锅

来源:网络 2013-5-27 9:35:09 作者:user10

锅德火锅 鸳鸯汤底 RMB129,刺身拼盘 RMB934

  鸳鸯汤底 RMB129,刺身拼盘 RMB934

  最佳港式火锅餐厅——锅德火锅

  上海

  江南文化在新的汾阳路分店就像一匹华丽的苏州丝绸在你面前铺展开来,从订制人工烧焊黄铜的苏州园林门洞,到墙上的步移景移的镂空窗花,都体现着卓然的品位。而从墙壁一直延伸到天花板的绢丝上竟然用手工画着一只只栩栩如生的鸟儿,在花丛中闪现。而这种从绢扇上的极致江南艺术却被放大演绎在你的眼前,这种震撼是无法用语言来形容的。

  用各种丝绸包裹,像极了之前在布匹行码得整整齐齐的绸缎拼接出来的沙发则是让你惊艳的另一道风景。而以鲜为品,以客为尊为宗旨的锅德是全中国第一家在VIP 包厢设置了会员专属的指纹酒柜,在宴请宾客的同时,用自己的指纹打开专属酒柜将名贵藏酒拿出,确实是让人感叹其服务的贴心。

  在食材方面严选食材,挑剔的程度到了将厨师手掌的温度都考虑在内,对于服务方面则提出了专人烫涮服务理念,彻底改变了港式火锅一贯在我印象中的街边打边炉的概念。

  首先要点的是顶级牛肉,每一道牛肉出品只选用锅德认为适合火锅的上脑及背部,因为这两个部位最为嫩滑,而且脂肪分布均匀,不光在口感上的享受,在视觉上也会带给宾客强烈的冲击。每一份牛肉都采用传统纯手工切片的料理方式,主厨会根据当下的每块牛肉的天然霜降和纹路分布情况,准确地判断和调整出每块牛肉的筋度与嫩度的最佳部位,配合主厨手掌的温度,在切片的同时开始解冻降温的步骤,力求达到切配出的每一片牛肉都是霜降分布十分均匀的,才能涮食出牛肉的细腻鲜嫩。还有各类海鲜刺参,空运而来的各种新鲜海鲜刺身只是盛宴的开始。区别于一般的港式火锅店,似乎只有在日本餐厅出现的刺身也在这里崭露头角,黑鲔鱼腩、海螺、牡丹虾、剑鱼腩、鳌虾、带子、赤贝用精湛的刀工展现食材别致的造型,佐以现磨山葵泥和酱油,是开胃菜的一种别致选择。帝王蟹涮着也好吃,选用世界最顶级的挪威深海帝王蟹,首创了帝王蟹六吃—蟹身涮烫、蟹脚炭烤、蟹盖汤底、蟹钳煲粥或泡饭、鸡油花雕蒸蟹身、蟹肉沙拉。

  当一盘帝王蟹放在你面前的时候已经被这种阵仗所震撼到。

  六种不同的吃法都别有风味,炭烤的蟹脚是帝王蟹精华所在,蟹脚肉鲜甜而紧实,蟹身的肉甜美异常,建议和非常清淡的锅底搭配才能体现清甜的口感。鸡油花雕通常用来蒸花蟹,但用帝王蟹则从另一个方面展现了蟹肉的原味,鸡油和花雕则最大程度提升了它的味道。

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