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最佳广式餐厅——侨美食家

来源:网络 2013-5-27 9:42:13 作者:user10

侨美- 碧露海珍卷 RMB568/斤

  碧露海珍卷 RMB568/斤

  最佳广式餐厅——侨美食家

  广州

  侨美食家从家喻户晓的桥底大排档起家,经过28 年,现在已是家喻户晓的高档粤菜餐厅,广州人最爱的餐厅之一。一份炒雀舌,充分体现广州当地饮食文化中所谓的“口了”“口能”(音liao neng,意思与“刁钻”接近但是个褒义词),炒雀舌是广州快失传的菜,这里选用的雀舌实际上是鸽舌,一份山珍炒鸽舌最少用到120 只鸽子的舌头,如果想要吃出满满的口感,鸽舌的分量要增加三倍。

  鸽舌的外软内脆在口腔中爆发,香得不得了。这种香味全赖侨美秘藏接近三十年的白卤水,厨师用卤水浸泡各种食材,食材香味融入卤水中日积月累使之越来越香,如此高年份的卤水实在少见。

  招牌烧乳鸽就是先用这缸白卤水浸泡后再油炸而成。整只乳鸽拿在手上撕开脆皮丰盈的肉汁冒着香气流出,侨美每天能卖出近千只,知道那些鸽舌从何而来了吧。即便如此,鸽舌还是要预约供应,毕竟每天只有那几份。碧露海珍卷用的是稀有的桂花蚌(其实就是海参肠)焯熟,然后用腊鸭肠捆好,味道清淡但口感非常特别,劲韧爽脆,丰富之极。

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