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最佳日本料理——稻菊

来源:网络 2013-5-27 9:50:11 作者:user10

稻香日本料理

  最佳日本料理——稻菊

  北京

  稻菊是第二次入选《时尚先生》年度餐厅。想在北京吃到米其林日料餐厅,稻菊是不二的选择。它虽然来自纽约,但是菜品确是正宗的传统日本菜。稻菊非常关注食材,所有食材都是挑选自全球最好的产地,比如米沢的和牛、北海道的喜之次和毛蟹,购买后分别运往香港再分发至全球,到北京时,海鲜都是活的。

稻香 备长炭烤喜之次 RMB980

  备长炭烤喜之次 RMB980

  备长炭在今年1 月号的《时尚先生》的MaHB 美食栏目中已有过介绍,用它来烤喜之次,喜之次鱼很稀少,它被日本人视为最珍贵的鱼,分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海,栖息在水深150 ~ 200 米的砂泥海底,无法养殖亦难捕捉,所以尤其金贵。活的时候全身鲜红,样子可爱,不知道为什么烤熟后面目十分狰狞。烤制过程中什么调味料都不放,吃时撒些海盐,味道鲜美,肉质紧,有香草奶油香味。清酒煮毛蟹,是将活蟹用清酒煮熟后,将蟹肉挑出,撕成细丝放凉后摆盘。酒的味道完全融进紧实的蟹肉,又完全不会抢了蟹肉的鲜香。当然,不要错过被誉为日本最高级面条的稻庭乌冬,纯手工制作。更值得一提的是这里的酒水,难得一见的十四代这里就有3 款数种包装,其中1.8L大吟酿中曲RMB14800,1.8L 本丸RMB12800,1. 8L 七垂二十贯RMB12800,当然还有更多现在时髦的日本威士忌HIBIKI。

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