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红烧狮子头是哪的菜?金典美味奉上!

来源:天天营养 2017-9-18 11:20:00 作者:陈兴平

导语:红烧狮子头是哪的菜?红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜,但对于红烧狮子头是哪的菜肯定有不少人都存有疑惑,就让天天营养网小编来告诉大家红烧狮子头的菜系以及做法

红烧狮子头是哪的菜-21

一、红烧狮子头是哪的菜?

红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜,也称“四喜丸子”,是取其吉祥之意。奉年过节或家中有个红白喜事要摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道美味菜肴,但这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约需耗时1个半小时。在家庭制作的过程中,可以和其他的菜套起来制作,就能节约时间了。

二、红烧狮子头的来历

据传,红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷的开科考试,各地才子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来以后,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝十分赏识张九龄的才智,便决定将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭遇水灾,父母背井离乡且不知音信。举行婚礼那天,张九龄恰巧得知父母的下落,便派人将父母接到了京城。由于喜上加喜,张九龄吩咐厨师烹制一道吉祥的菜肴来以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透、蒸熟并浇以汤汁的大肉丸子。张九龄询问这道菜的含意,聪明的厨师答道:"此菜为'四圆'。一喜老爷头榜题名,二喜成家完婚,三喜做了乘龙快婿,四喜合家团圆。"张九龄听了哈哈大笑,连连称赞说:"'四圆'不如'四喜'响亮好听,干脆叫它'四喜丸'吧。"后又因其肥肉大体溶化但没全部溶化,而瘦肉则相对显得凸起,让人有一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙,于是便称其为"狮子头"了。

三、红烧狮子头的做法

材料:猪肉500克、小青菜20克,食用油、食盐、玉米淀粉、老抽、生抽、茴香、桂皮、红糖各适量。

做法:

1、将买来的猪肉洗干净后沥干水分,切成小粒后剁成肉末,加入适量的黄酒、玉米淀粉、食盐拌匀;

2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆;

3、起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用;

4、放入清水和各种的调味料,等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味后盛起;

5、另起一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用;

6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后浇在狮子头上即可。

虽然红烧狮子头非常美味,但有些人会觉得太油腻,难道就就这样放弃美味吗?小编再给推荐狮子头的另外一种做法,同样美味哟!

四、清蒸狮子头的做法

材料:猪五花肉 320克、荸荠 4个、盐 1/2小匙、糖 1/2小匙、香油 1大匙、生抽 1小匙、耗油 1大匙、白胡椒粉 1小匙、玉米淀粉 2大匙、葱白 1段、姜 1小块、清水 3大匙、水淀粉 1大匙。

做法:

1、猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切末备用。

2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料。

3、分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。

4、将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致有嚼劲。

5、手沾水后,取大约70克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,排入盘中。

6、入蒸锅,大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末。

小贴士:

(1)选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉,口感较为嫩滑。

(2)不放味精更健康。

结语:以上就是小编为大家汇总的全部内容,知道了红烧狮子头是哪的菜和其做法后,不妨按照上面的方法亲自动手试试,如果不喜欢吃辣,就换清蒸狮子头吧,味道也是棒棒的哟。

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