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除夕团圆饭,如何做到吃的健康

来源:天天营养网 2017-1-11 7:02:00 作者:周林月
家庭年夜饭1 

年夜饭亦称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们开始除旧迎新,一家共进晚餐。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,看见过去的关怀和抚养子女所付出的心血并没有白费,这是何等的幸福和欣慰,而年轻一辈也可借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。但如何做到吃得精致又健康,就有讲究了,下面就有天天营养网小编给大家介绍给大家推荐几样健康的家庭年夜饭。

年夜饭食谱,少不了的菜品
除夕夜,无论离家多远,工作有多忙,人们总是希望可以回到自己家中,吃一顿团圆的家庭年夜饭。有人实在无法回到家时,家人们也会为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这顿年夜饭也叫"合家欢",是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好:“打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭”。按照中国民间的传统习惯,家庭年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。
1、家庭年夜饭:馄饨
新年吃馄饨应取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使"气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地",结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取"馄饨"与"浑囤"的谐音,意味着粮食满囤。
2、家庭年夜饭:饺子
饺子是中国的传统食品之一。也称为扁食或煮饽饽。古时只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月的形状就成了饺子。在唐代吃饺子的习惯已经传到了中国的边远地区。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

家庭年夜饭2 

3、家庭年夜饭:长面
亦叫长寿面,新年吃它,预祝着寿长百年。古代的所有面食都称做饼,所以汤面开始也叫做汤饼,起初的面片即不是擀成也不是压成的,而是将和好了的面,用手往锅里撕小片,和北方吃的"乌鸦头"、"猴耳子"等的做法差不多。唐代以后就开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、家庭年夜饭:元宵
又称为汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,取其团团圆圆之意。一般可以作为早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。
不少地方在吃年饭的时候还搭配一些副食品,要想讨个吉利的口采。如:吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……当然,年夜饭品种也就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大概一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。
按照民间的传统习惯,中国各地的家庭年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子;南方人吃米团子,水磨年糕;闽粤和江浙等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的"腐圆";回族人大年初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。
5、 家庭年夜饭:年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。年糕由"年年(粘粘)高(糕)"的吉祥如意之意,寓意为年年高升之意。
6、家庭年夜饭:鱼
春节吃鱼可是很有讲究的,预示着年年有余,所以老北京人春节吃鱼是一项习俗。
随着时代的变化,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,而家庭年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,这样菜做出来才会色香味俱全。如五福临门、三阳开泰、团团圆圆、年年有余、鸿运当头、欢乐今宵(金标木樨肉)……但其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。

家庭年夜饭2 

家庭年夜饭的健康吃法
热热闹闹的春节虽喜庆,节日期间出现的突出问题:美味扎堆吃热量易过剩、口味浓重盐分过多、品种偏颇粗粮不足、饮料多甜零食高脂、斗酒劝酒饮酒过量。所以说如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。
健康家庭年夜饭招数1:多吃新鲜蔬菜
蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,做到酸碱平衡。
健康家庭年夜饭招数2:瓜果当点心
用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,可以在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
健康家庭年夜饭招数3:奶类上餐桌
用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,可改善胃肠功能,提高免疫力。

家庭年夜饭3 

家庭年夜饭推荐菜谱
1、家庭年夜饭:欢乐今宵(金标木樨肉)
材料:猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
做法:猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2 分钟,倒入生抽并加盐翻炒1 分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
2、家庭年夜饭:年年有余(黄豆酱蒸鱼)
材料:鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
做法:鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10 分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。
3、家庭年夜饭:蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
材料:牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
做法:牛肉洗净切成丁, 放入生粉、料酒、1/2 茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。
4、家庭年夜饭:红火大年(玫瑰红烧排骨)
材料:排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
做法:排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12 分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

家庭年夜饭5 

中国人重团圆,家庭年夜饭其实是"团圆饭",吃什么倒不重要,但其承载了人伦情感和民族文化内涵。一位美食家曾说:“最简单的小面里也有乡愁的味道”。确实,一年到头的这顿饭,人们吃的不仅是丰盛的美食,更是一份久违的团圆,一份围炉的亲情,一份合家欢聚的喜悦。除夕夜,亲朋好友们也都要回到家中围坐桌旁吃一顿热热闹闹的家庭年夜饭,一家人围绕锅台烹炒拿手好菜,一起有说有笑包饺子,在分享美食的同时重温过往、畅想未来、互诉衷肠,分享对家人的爱,一家人的感情就在这举箸食味之间变得亲密无间。
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