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新疆拌面做法介绍,看完就会做啦

来源:天天营养 2017-6-21 19:00:00 作者:张小荣

导语:爱吃美食的你尝试过自己在家做新疆拌面吗!这道非常美味的美食不是只能在餐馆才能吃的到哦!我们自己就可以做出来呢!下面就和小编一起来看看新疆拌面的做法吧!

新疆拌面-29

新疆拌面简介

新疆拌面俗称“拉条子”,因其制法独特、并拌以菜食而得名。新疆拌面,起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具、没有快捷便利的物流、要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆,只能靠“沙漠之舟”的骆驼。

所以过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路,出门在外时间久了,家乡饭菜永远是心中的牵挂、那时沿路没有各地风味小吃的饭馆和吃了一路干粮的骆驼客们总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的、因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

新疆拌面的做法大全

方法一

主料:北方白面、羊肉、皮芽子(洋葱)、西红柿、时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)。

配料:葱、姜、蒜、盐、味精、色拉油、孜然、一盆凉水。

制作流程:

1、首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬、不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟之后将盆或者是湿布取掉再用劲道和面、如是三次正宗的新疆拌面就活好了、就等着下锅了。

2、开始炒菜了,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着备用。时令蔬菜切丁、西红柿切开、皮牙子半个切丝、孜然备用。

3、锅里放油、烧至八成热、先把羊肉片下去划一下、然后捞出来。

4、将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来、放些料酒,皮牙子、放孜然、时令蔬菜。炒几下、放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑多放些水淀粉。

5、开始拉面,将拉好的面条过水煮熟、然后捞到盆中,可根据自己的喜好过凉水或热水,过水会使面更加的劲道,当然也可不过水直接装盘,往面上倒入做好的炒菜。

小贴士:

1、和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;

2、面不能够硬也不能太软;

3、面和好后要在表面摸上清油、盖上湿布或盖子至少放半小时以上、2-3小时更佳,并且醒面、和面要往复2次以上;

4、拌面菜可以有很多种、味道都很棒、不一定非要什么菜才好吃这里推荐几种:过油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面,西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。

5、拌面最不能少的莫过于大蒜,将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。

方法二

主料:面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个和姜少许。

配料:盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。

制作流程:

1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。

2、羊肉洗净切片。

3、蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。

4、热锅凉油先将羊肉滑变色、出锅沥油。

5、留底油下葱、姜米爆香、下蔬菜翻炒、再放羊肉及调料入味即可。

6、取干净锅做水。

7、将面盘成剂子,刷上油醒面。

8、水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。

9、将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可。

小贴士:

1、如果会拉面的人就直接拉面,省得一根一根的拉抻那么费事。

2、喜欢面条过冷水的就先过水,再放盘子里。

3、浇上炒菜后可滴几滴香油,味道更香。

4、蔬菜的品种多,放多少量,可据自己家人的饭量酌情定。

5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈!你自己放2汤匙就差不多。

6、我做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人),所以菜用的品种比较多。

方法三

主料:低筋面粉、牛肉、青椒、红椒、西红柿、葱、姜、蒜。

配料:地扪番茄酱、孜然、鸡精、食盐

制作流程:

1、在300g温水中加入少许盐,一点点倒入面粉中,揉成面团,饧20分钟左右。

2、把面团按扁,切成条。

3、用刷子沾油刷在面上,正反面都要刷。

4、把面搓成比筷子粗一些的条,盘起来,然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。

5、把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条,放入开水锅中煮开。(煮面时加入少许盐,面条不易碎,也不易粘连),捞出过凉水,盛出备用。

6、牛肉洗净切条;青和红椒洗净、切条;番茄洗净、切片。

7、油加热,放入葱末,姜丝,蒜片爆香后放入牛肉,炒至变色。

8、然后放入盐和孜然,炒匀后放入青、红椒,番茄翻炒。

9、加入少许水,放入番茄酱,鸡精炒熟,临到面上拌匀即可。

新疆拌面的食用禁忌合和适宜人群

1、患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食,有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃,脾胃虚寒、月经期间不宜进食、阴虚火旺者忌食。

2、三高人群适宜、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

结语:美味永远都是自己去发掘的,所以我们不能等着美食出现。我们要亲自下厨做出美食,这些关于新疆拌面的做法,想必大家已经学习会啦吧!

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