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豆汁和豆浆的区别有哪些

来源:天天营养 2017-10-10 14:40:00 作者:龚学梅

随着现代的生活节奏变快,很多的上班族会选择在上班时拿一杯豆浆作为早餐,但是在北京的人则更加的喜欢选择饮用豆汁,那么你知道知道豆汁和豆浆的区别有哪些吗?豆浆和豆汁的营养价值又有哪些呢?今天就让天天营养的小编来给大家具体的介绍豆汁和豆浆的相关内容。

豆汁和豆浆的区别-62

一、豆浆和豆汁的区别有哪些?

豆浆是由大豆用水泡后通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的而且味道香浓。营养非常丰富且易于消化吸收,它在欧美享有“植物奶”的美誉。并且适用于各种人群:包括老人、小孩等,它能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。

那么什么是豆汁呢?豆汁指的是北京的一种小吃,可能很多人对它并不是很了解,它是用绿豆做原料并且经过烫豆、磨豆,以及淀粉分离后发酵而成。它的色泽灰绿、味酸、略苦、有蒜臭味。豆汁可能北京人比较喜欢但外地人未必喝得来。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出加水磨成细浆,倒入大缸内发酵后沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁,注意发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开后再用小火保温随吃随盛。可见豆汁和豆浆的区别主要在于原材料和制作方法。

二、豆汁和豆浆的营养价值和功效有哪些区别呢?

1、豆汁的营养价值和功效:

豆汁是用绿豆做原料并且经过烫豆、磨豆、淀粉分离,发酵等一系列工序后得到淀粉、豆汁和浆。豆汁的历史悠久:据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753)有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查是否清洁可饮,如无不洁之物便命蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。不要看豆汁其貌不扬但一直受到北京人的喜爱,原因在于豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维等,并且有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等的功效。豆汁和豆浆虽说两者口感、味道不同但两者都是豆制品饮料。因此其营养价值都不相伯仲,那么在营养价值上豆汁和豆浆的区别有哪些呢?

2、豆浆的营养价值和功效:

豆浆性味甘、平、无毒且入胃、肺,豆浆可以补虚、清热、化痰、通淋、降血压、利大肠。它主治身体虚弱、营养不良、肺痿肺痈、口干咽痛、小便不通、乳汁缺乏等。同时黄豆含有丰富的优良蛋白质即:100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶,所以被人们称为“植物肉”。豆浆所含的钙虽比豆腐低但却比任何乳类都多,此外豆浆还含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素,因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的哟。此外花生豆奶一起搅拌打出来,能够润肤、理肺气、补虚的功效;杏仁豆浆有丰富的维生素E,它能够调节非特异性免疫功能预防呼吸道疾病,而且是男士美女的美容之道;燕麦芝麻豆浆一起以后,具有燕麦含有的β葡聚糖可以增强免疫力、加速伤口愈合、帮助抗生素发挥更佳效果,此外燕麦芝麻豆浆还具有降血脂、调节血糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。并且豆浆营养丰富,多喝豆浆可预防老年痴呆症、增强抗病能力、防癌抗癌;中老年妇女饮用能调节内分泌、改善更年期综合症;青年女性饮用能令皮肤白皙润泽、容光焕发。

豆浆是用黄豆加水现磨出来的;豆汁是用绿豆做粉丝剩下的渣滓经过沉淀以后生产出来的。豆汁和豆浆的区别在于它们味道不同、营养各价值不相同但是都很不错。

三、豆汁和豆浆的食用注意事项有哪些?

豆浆、油条一直是早餐标配,若你是在北京就更少不了一碗热气腾腾的豆汁,豆汁和豆浆都是我们日常生活中经常会喝的饮品,那么在喝豆汁和豆浆的时候有什么注意事项呢?

1、忌喝未煮熟的豆浆、豆汁:没有煮熟的豆浆、豆汁含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍并引起中毒症状。

2、忌在豆浆里打鸡蛋:鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质而大大降低了对营养的吸收。

3、忌冲红塘:红塘里的有机酸和豆浆、豆汁中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物,进而破坏营养成分。

4、忌装保温瓶:豆浆、豆汁中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖并且经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。

5、忌喝超量:一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良,以及出现腹胀、腹泻等症状。

6、忌空腹喝:空腹喝豆浆时豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,而且不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。

小编总结:通过小编上文的介绍希望您能了解到豆汁和豆浆的区别。你是否能够更加清楚豆浆以及豆汁的营养价值和功效的区别了呢?在以后的选择的时候大家不妨也可以尝试饮用一下豆汁,因为豆汁也是一种很不错的小吃哦。

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