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冻米糖,就是传说中别人家的美食!

来源:天天营养 2017-8-2 11:00:00 作者:董林均

冻米糖是江西萍乡、宜春地区丰城市以及抚州等沪昆线江西段区域和高速公路段区域以及浙江金华等中西部地区享有盛名的汉族小吃,当地传统的名特产,沪昆线普通以及快速列车上有售。开袋即食能解乘客腹中之饥,也是旅途上佳方便食品,在江西段的火车上与鹰潭与上饶等地的鸡腿齐名。冻米糖相传已经有两百多年的生产历史,而以"江南小切"而出名。下面就由天天营养网小编为大家具体介绍一下冻米糖吧!

冻米糖-37

一、冻米糖的制作秘方

丰城冻米糖、以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花以及红细柚丝为辅助原料,冻米糖的特点就是选料严格,曾流传着这样的话:"新干的糯谷米、龙泉的清茶油、江苏的桂花香、台湾的白砂糖"。具有香、甜、脆与酥的特色。四角平整、洁白晶亮、红柚丝均匀铺面、小块切包、松脆爽口、落口消溶、无渣无屑、不粘牙、不塞牙、回味无穷。

二、冻米糖的折叠制作方法

1、原料:冻米28公斤、白砂糖9公斤、糯米饴糖8.5公斤、桂花、红丝少量与茶油10公斤。

2、工艺流程

(1)制冻米

选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时洗净木甑(蒸笼 ),并且置于锅中加热,待甑热后徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平 )。

待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮约40分钟后揭盖。然后用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时 即可出甑放在蔑盘中扒平冷却,经10小时后用木铲翻拌一遍再经5--6小时,蒸米变硬就为冻米。

此时用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散, 并移至晒场上用蔑垫晒干,晒至然后用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最好可以留作次年使用,因为贮藏半年至一年冻米质地松脆,其品质更佳。

(2)炸米花

将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃),加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸,等待冻米起泡成米花时,然后用漏勺捞起,再搁置一边沥油,如此循环操作,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。米花沥干油后, 立即再倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小、称好米花、分别装入各个箩中备用。

(3)熬糖拌料

按比例将白砂糖、饴糖以及清水倒入熬糖锅中,然后加热熬至40℃左右,此时须逐渐降低炉温,并且按量加入糖桂花和米花,再拌和均匀。 拌和的动作要迅速,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多就会使成品"变沙",粘合不拢,从而影响成品质量。

(4)上架切片

将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内,并使用手蘸少量的水将米花抹平整,撒上少量的红丝,然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架,然后用利刀划条切块即为成品。

三、冻米糖的历史典故

丰城千年古城、历史悠久、公元210年置县、隋开皇九年(589年)隶属洪州府。丰城"物华天宝,人杰地灵"不仅是名扬天下的唐朝名窑"洪州窑"所在地,更是传承千年的冻米糖的发原地。相传盛唐时期、丰城风调雨顺、国泰民安。

当地乡民秋闲后,然后将糯米蒸成米饭晾干后,炒制成爆米花,然后用米糖拌粘,切成小块待客解茶,时称:"糖块"。后逐渐形成过年"切糖"习俗、经久不衰、代代相传。据称1756年乾隆下江南品尝后,顿时"龙颜大悦"称赞"脆酥香甜",并赐名:"江南小切"而享誉大江南北。后荣列江西四大名点之一。

建国以来冻米糖不论在工艺水平还是生产规模上更是得到空前发展。1965年被省商业厅命名为"江西名产",在1980年与1984年先后荣获省经贸委和省人民政府颁发的"优质产品"证书,1985年11月国家轻工业部为冻米糖颁发了"优质产品"证书。国家质检总局2009年第107号公告正式批准对丰城冻米糖实施地理标志产品保护。

江西洪州冻米糖有限公司坐落于丰城市丰源工业园创建于08年,占地面积为10余亩,建筑面积1800平方米。距离省城昌北机场50分钟车程,毗邻金珠高速、沪昆高速、赣粤高速、浙赣铁路等交通要道,交通十分便捷。

公司年产值是丰城中小企业中的佼佼者, 江西洪州冻米糖有限公司始终奉行质量第一、信誉至上、服务优质、互惠互利的经营宗旨,倡导"敬业、效率、创新、诚信、和谐、共赢"的企业核心价值观,以市场为导向与以优质产品为依托,然后为广大客户提供优质的服务。

通过天天营养网小编上述对冻米糖的相关介绍,冻米糖所具有的故事及其做法,你是否有了全面的了解呀!好啦,小编已经已经忍不住要去某宝上面看一看了。

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