营养专家眼中的土豆烧牛肉(图)
土豆烧牛肉是道营养菜
疗·饮食营养师--本文来自天天营养网(51ttyy.com)
牛肉含有丰富的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺 乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含
脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g)，而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年(老年营养产品，老年营养资讯)人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。牛肉中所含的铁(补铁产品，补铁资讯)和锌(补锌产品，补锌资讯)也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素(维生素产品，维生素资讯)c，维生素c(维生素c产品，维生素c资讯)可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素c的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。(健康时报特约专家 荀晓霖)
阅读本栏目下更多精彩文章：营养食话
论坛推荐 |